12 Jul

Casquitos de papa criolla dorados

Cortar las papas criollas por mitades o por cuartos, dependiendo de su tamaño para que cada pedazo sea un bocado. En una sartén echar un par de cucharadas de aceite y calentar a fuego medio o un poco más bajo y luego agregar las papas formando una sola capa. Moverlas bien para que se unten […]

29 Jul

Bombitas de papa criolla

Se hace un puré con las papas criollas. Se deja enfriar un poco, se arman bolitas y se les pone un trozo de queso mozarella en el centro. Se cierran bien, se apanan (pasándolas por huevo y miga de pan) y se ponen al horno hasta que estén doraditas y el queso fundido. Se sirven […]

13 Ago

Puré de papa criolla con pesto

Cocinar en poca agua las papas criollas, con la cáscara. Cuando estén blandas sacar el agua sobrante y hacer un puré añadiendo un poco de mantequilla. Aparte, macerar una manotada de albahaca y mezclarla con un chorro de aceite de oliva, sal y un puñado pequeño de maní o nueces trituradas. Al servir, poner una […]

13 May

Papitas criollas fritas

Con estas deliciosas papas criollas pequeñitas que nos mandan de Aguadita, lo primero que se nos viene a la cabeza es esta receta. Es muy sencilla, basta con lavar las papas y cocinarlas a fuego medio en un poco de aceite en una sartén tapada, moviéndolas frecuentemente. Después de unos 15 minutos, destapar, condimentar con […]

09 Sep

Mazamorra chiquita

Ingredientes: 1 lb de maíz sabanero 1 lb de menudencias 1 lb de carne de res 1 lb de papa criolla 1/2 lb cerdo ½ lb de chuguas, cubios e hibias mezclados ¼ lb de haba fresca pelada ¼ lb de fríjol verde 6 hojas de acelga sal y pimienta al gusto Preparación: Muela el […]

10 Jun

Sopa con Rábano y Calabacín

Suena raro, pero es una rica forma de usar el rábano que descubrimos hace unos días experimentando. Hacer un guiso con cebolla, tomate y ajo. Agregar agua y luego zanahoria y papa criolla cortadas en cubitos pequeños. Incorporar el calabacín y el rábano cortados en moneditas y cocinar por unos 20 minutos sazonando con un […]

25 Jun

Receta de cocido boyacense

En una olla grande sofría cebolla cabezona, tomate picado, pimentón rojo picado, perejil y ajo al gusto. Añada un poquito de sal mientras mezcla durante 5 minutos. Agregue un poquito de agua. Añada trozos de carne de res, carne de cerdo y/o pezuña de cerdo (previamente cocinados) y sofría bien. Añada tomillo, laurel, pimienta y […]

13 Dic

Sopa de verduras y cebada

Empezar con un buen guiso sofriendo cebolla larga y puerro picados en un poco de aceite. Agregar tomate picado y dejar que se forme el guiso por unos minutos. Aparte ir calentando agua y echar el agua caliente al guiso. Poco a poco ir echando todos los ingredientes, empezando por los que más tardan en […]

16 Dic

La receta de Maribel para el ajiaco

Maribel, con ayuda de algunos de nosotros, preparó un delicioso ajiaco de la siguiente manera. Empezó por cosechar las papas criollas y pastusas, los aliños (cebolla, guascas, etc). Mientras tanto, Eduardo su esposo, cortó la leña y armó el fuego para la olla con una buena cantidad de agua que usó Maribel. Adentro los aliños […]

07 Ago

Sopa de guatila con hojas de apio de Luchis

Receta compartida por Mafe Ingredientes: 2 guatilas cebolla larga picada 1 ó 2 zanahorias (según el tamaño) 2 papas pequeñas (preferiblemente criollas) para espesar una manotada de hojas de apio mostaza en grano (previamente sofreído) sal y pimienta al gusto. Preparación: Se pelan y pican las guatilas (¡cuidado con las espinas!), la cebolla, las zanahorias […]