16 Ago

Arepas con salteado de quinua, espinacas y uchuvas

Receta de nuestros amigos de Vogotá Mapa Veg, gracias!!!

(para 4-6 porciones)

Cocinar ½ taza de quinua en agua. En una sartén con unas goticas de aceite, sofreír levemente 1 taza de uchuvas con un diente de ajo picadito. Revolver la quinua, un chorrito de salsa de soya, y añadiendo un poco de agua si es necesario, dejar que medio atado de espinacas cortado en tiritas se cocine al vapor sobre la mezcla. Apagar antes de que la espinaca pierda su verdor. Revolver muy bien la mezcla, ajustando sal y pimienta (o con un delicioso toque de ají del Guaviare). Exprimir un limón pequeño sobre la mezcla y esparcirla encima de arepitas bien tostadas.


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