13 Jun

Chachafruto o Baluy – El rey de las leguminosas

El chachafruto es un árbol propio de los valles interandinos del norte de Suramérica. En Colombia crece entre los 1400 y 2400 msnm. Mide 8 metros en promedio. Se siembra desde semilla o estaca y empieza a producir después de 2 años generalmente. Luego de que aparecen sus flores de color escarlata y caen sus pétalos, del mismo lugar comienzan a aparecer las vainas, muy pequeñas al inicio, pero después de 1 mes llegan a crecer unos 30 cm en promedio, incluso llegan a crecer hasta 55 cm. Produce vainas durante todo el año. Dentro de la vaina de color verde crecen unos granos que alcanzan hasta 5 cm de longitud. Su cáscara es café o rosada en algunas variedades y su pulpa es blanca.

Es una leguminosa, que alcanza una vida útil hasta de 50 años. Tiene el más alto contenido de aminoácidos frente a las demás leguminosas (arveja, frijol, habichuela, habas). Es un árbol multipropósito, pues como leguminosa aporta nitrógeno al suelo, produce alimento para humanos. Un solo árbol de chachafruto es capaz de producir toda la proteína requerida por un adulto en un año. Sus hojas y cáscaras se pueden usar como alimento para aves de corral, ovejas, cerdos, vacas, peces. Ayuda a reforestar cuencas, también se puede usar como cerca viva.

Culinariamente es muy versátil. Su consistencia es suave como la de una nuez. En algunas partes de Colombia es reconocido como un alimento que da larga vida a las personas. En el libro “Guía para el cultivo y aprovechamiento del chachafruto o Balu”, el  profesor Luis Enrique Acero, describe como un anciano indígena de la comunidad ingana del Putumayo cuenta que el “sachaporoto”, salvó de la hambruna a su comunidad durante dos hambrunas en 1910 y 1915, pues por las adversidades del clima no pudieron cultivar maíz ni fríjol, pero en cambio los chachafrutos resistieron y siempre dieron vainas.

Este es un súper alimento nativo, que fue muy abundante en las zonas cafeteras, especialmente cuando se cultivaba en Colombia en mayor proporción café de sombra. Ahora nuestra tarea es recuperarlo en los cultivos y en la mesa. Es muy nutritivo y versátil a la hora de prepararlo. Se pueden elaborar platos salados tipo guiso, salteado, en chips, mezclado con verduras u otras leguminosas, salsas o hummus. Y también postres como malteadas, natilla, torta, esponjado.

Esta semana, prueba un delicioso Hummus de chachafruto


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


13 Jun

Hummus de chachafruto o balú

Prepáralo con 4 vainas. Saca los granos de la vaina y pon a cocinarlos en agua hasta que hierva. Luego saca los granos del agua y retira la cáscara. En una licuadora o procesador de alimentos pon los granos, un poco de agua, granos de ajonjolí, tres dientes de ajo grandes, tres hojas de albahaca, sal y aceite de oliva o de seje. Licúa hasta alcanzar una consistencia cremosa. Luego pon a cocinar revolviendo permanentemente durante 5 minutos. Después, coloca la preparación en un recipiente para servir. Agrega un poco más de aceite y el jugo de medio limón. Puedes usarlo para untar lo que quieras: pan, arepas, verduras crudas, carnes blancas.


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


06 Jun

Agricultura ecológica y medio ambiente

Ayer se celebró el día mundial del medio ambiente, por eso hemos querido aprovechar el momento para recordar lo que aporta la agricultura ecológica en el cuidado del medio ambiente. La emisión de gases de combustibles fósiles y otros (Gases de efecto invernadero GEI), provoca un calentamiento global de la superficie de la tierra que altera los ciclos naturales de energía, produciéndose graves impactos ambientales. La agricultura convencional aporta el 20% del total de GEI liberados al ambiente a nivel mundial y además tiene una menor captación de carbono que un sistema de producción agroecológica, cuyos beneficios son:

  • Favorece la preservación de la biodiversidad de microorganismos, plantas y animales.
  • Mejora la fertilidad del suelo, haciendo que diversas combinaciones de plantas y animales optimicen los ciclos de los nutrientes y la energía,  reduciendo así el uso de energía y recursos y asegurando un flujo eficiente de la misma.
  • Cuida y preserva el agua para que se conserve en el tiempo y permanezca limpia.
  • Emplea métodos de producción que reestablecen los mecanismos homeostáticos del ecosistema, por ejemplo, se cuidan los insectos polinizadores y algunos otros animales como ranas, mariposas y diversas aves, que a su vez controlan insectos, o se utilizan plantas o microorganismos como controladores biológicos.
  • Hace reciclaje de materia orgánica y también de nutrientes, especialmente por la elaboración de abonos verdes con insumos naturales, labranza mínima, rotación de cultivos, entre otros.
  • Fomenta la producción local de alimentos, con lo cual tiene impacto socioeconómico en los productores y ambiental al no transportar alimentos a grandes distancias.
  • Reduce los costos y aumenta la eficiencia y la viabilidad económica de los pequeños y medianos agricultores, fomentando así un sistema agrícola potencialmente resiliente y diverso, buscando un equilibrio también entre productividad del ecosistema y sostenibilidad económica.

Por lo tanto, apoyar la agricultura ecológica y de cercanía es una forma de contribuir al cuidado del medio ambiente. De este modo, sabemos con certeza cuál es la procedencia de nuestros alimentos, nos aseguramos de que ningún ecosistema haya sido degradado para su obtención y así también estamos contribuyendo a la mitigación del cambio climático.

Esta semana, prueba una rica Sopa de cebolla cabezona


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


06 Jun

Sopa de cebolla cabezona

Pela y luego corta 2 libras de cebolla en finísimas rodajas. Pon a calentar dos cucharadas de aceite o ghee en una sartén y saltea las cebollas hasta dorarlas. Toma la mitad de la cebolla salteada y licúa en 4 tazas de agua junto con dos dientes de ajo, hierbas, pimienta y sal al gusto. Pasa esta mezcla a una olla, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Pon el resto de cebolla ya dorada en la olla y cocina a fuego lento hasta que la sopa quede más espesa (5 a 10 minutos más). Sirve la sopa en cazuelas, poniéndole encima pan tostado en rodajas pequeñas o cuadritos y queso rallado.


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


30 May

Construyendo redes

Construir trabajo en red ha sido y será una de las principales tareas y principios de La Canasta. De esta forma, se han creado fuertes lazos de confianza entre productores y comensales de nuestra Red, hacemos parte de la Red de Mercados Agroecológicos de Bogotá – Región que busca la construcción colectiva y cooperada de conocimientos y prácticas entorno a la agroecología y se han realizado intercambios de saberes entre los productores para fortalecer sus procesos productivos y promover buenas prácticas, entre otras varias actividades encaminadas a fortalecer y construir esta red sostenible.

Con el tiempo, hemos logrado que haya una dinámica de cooperación muy fuerte entre los diferentes actores, que hoy día, fluye por si sola. Después de más de 6 años de haber empezado con este proyecto, estos logros son motivo de alegría y orgullo para todo el equipo de La Canasta. Podemos decir que se puede construir país con las pequeñas acciones, con la cooperación, el intercambio de saberes, sin pretensiones de protagonismo, sólo a partir de la confianza y la buena voluntad de los actores, en este caso, de la cadena de valor que une al productor agroecológico con el comensal.

Sabiendo que en este engranaje, si beneficiamos a un actor de la cadena, estamos creando beneficios para todos por que todo está ligado, como ocurre en el universo, todos hacemos parte del todo. En este caso, Wilson es un productor de la red, su finca está ubicada en El Boquerón, municipio de Icononzo, Tolima. Wilson tiene actualmente un problema de enfermedad con un par de sus árboles de limón mandarino y nos preocupa que este se propague y afecte el resto de sus frutales. Gracias a las visitas de acompañamiento que se realizan a las fincas se logró identificar que los árboles que se están secando están probablemente contaminados con un hongo, según las opiniones de Doña Anaís y otros que visitaron a Wilson la semana pasada. Estas visitas las estamos realizando idealmente con un equipo conformado por alguien del equipo de La Canasta y uno o dos productores, todavía con la esperanza que más comensales se unan a éstas. En este caso, se detectó el problema en la finca y se socializó dentro de la red de productores, buscando una solución al problema que presentan estos árboles. De aquí resultaron varias opiniones y sugerencias de tratamiento.

Con una intervención a tiempo, estaremos beneficiando al productor económica y ambientalmente. Así mismo, generaremos más conocimiento dentro de la red, en otras palabras, incrementamos capacidades y conocimiento de los productores. Más aún, haciendo la correcta retroalimentación a la red de productores, lograremos evitar inconvenientes a futuro en otras fincas, podremos seguir disfrutando de los productos cultivados por Wilson, no contaminamos usando pesticidas, llega un producto de buena calidad a los hogares. Es decir, el beneficio que recibe la finca de Wilson repercute en toda la cadena. Eso es trabajo en red.

Esta semana, prueba un Batido verde para limpiar colon e hígado


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


30 May

Batido verde para limpiar colon e hígado

Este batido puedes tomarlo en las mañanas en ayunas 30 minutos antes del desayuno. Toma dos tallos de apio, una manzana, un yacón mediano pelado, dos ramas de perejil, los cristales de media penca de sábila y el jugo de medio limón. Si tienes extractor pon los ingredientes y toma el zumo. En licuadora, pon los ingredientes en medio vaso de agua, licua y toma el batido.

 


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


23 May

¿Qué comemos hoy?

Hay algo claro, si nos gusta la buena vida, nos gusta la buena comida. Si en algo tenemos que invertir tiempo y dinero en la vida es en una buena alimentación, recuperar costumbres gastronómicas alrededor de la cocina, disfrutar con las sensaciones de olores, sabores y colores que hay alrededor del alimento, compartir en familia, disfrutar el momento de llevarnos a la boca algo recién preparado, agradecer por tener ese alimento que viene de manos que trabajan con amor, en nuestra mesa.

Con esto queremos decirles, que la buena alimentación no es sólo una suma y resta de nutrientes, es un acto social que afecta positivamente muchas familias del campo, afianza relaciones personales y construye cultura. Nuestra civilización comenzó hace miles de años con la domesticación de las plantas y el fuego para preparar los alimentos. Es decir, la alimentación es lo más cotidiano que tenemos, tan vital como el aire que respiramos.

La vida moderna con su afán ha facilitado que la industria de alimentos nos haya llenado de comidas ultraprocesadas para hacer de la alimentación un acto rápido y superfluo de la vida, generando una falsa tranquilidad en la adición de nutrientes de origen químico. Así, hemos llegado hoy al punto que la gente que vive en el campo no produce su propia comida y en cambio compra en el supermercado, no se cocina en casa sino en restaurantes y sitios de comida rápida en el peor de los casos, poco nos alimentamos con comida fresca y en cambio preferimos la conveniencia de alimentos llenos de calorías vacías listos para consumir. Pero, todavía hay mucho por hacer. Desde La Canasta promovemos que nuestra red de productores produzca su propia comida, en otras palabras fomentamos la soberanía alimentaria. No hay nada más delicioso que cosechar algo fresco de la huerta y comerlo al instante. Esta es la experiencia que queremos reproducir al llevar a tu casa un producto cosechado hace uno o dos días normalmente y que además tiene una historia detrás, buena calidad, sabores profundos, colores vivos y que está lleno de salud y buena energía.

Conociendo esto, ¿cómo organizamos nuestro menú diario? Pensemos en ponerle verdura a todo, experimentemos con nuevas formas de preparación, arriesguémonos a probar de todo. Por ejemplo, se pueden preparar los huevos del desayuno con verduras, saltear verduras y mezclarlas con el arroz de todos los días, hacer moldes al horno con vegetales semejando una lasaña, picar verduras y hacer salsas para untar y picar, apanarlas, hacer chips, si se come carne, mezclar verduras en su preparación. En lugar de salsa boloñesa con carne hacerla con quinua. Comer fruta con el desayuno y en un refrigerio. Tener siempre en la alacena cereales enteros, frutos secos, conservas hechas con ingredientes agroecológicos, nada o poca azúcar, mejor panela o miel, aceites prensados en frío o ghee.

Esta semana, los invitamos a probar un rico Ceviche de yacón o guatila


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


23 May

Ceviche de yacón o guatila

Se retira la cáscara (en el caso de la guatila se saca la pepa y la membrana que la recubre) y se parte en porciones muy delgadas, se parte cebolla cabezona también en porciones pequeñas y largas, se agrega mucho limón, cilantro picado finamente y se mezcla bien. Para quienes les guste, se puede agregar ají en polvo o fresco picado finamente o macerado.


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


16 May

¿Por qué la alimentación saludable no es una prioridad para muchos?

Cada vez que vemos de cerca cómo las costumbres de consumo de las personas se mueven entre objetos de tecnología, ropa de marca, viajes, licores de marca, comida ultraprocesada, obsequios valiosos, juguetes y regalos para los niños, un buen colegio, vehículos, entre otros, nos preguntamos ¿por qué la alimentación saludable no es valorada como una prioridad? ¿Por qué los menús infantiles ofrecen la comida menos saludable? ¿Por qué no invertimos en la buena alimentación, como la base de nuestra salud?

Lo último que consideramos cuando consumimos es un estilo de vida sostenible y saludable. El mercado de consumo va acompañado de producción de basura constante, de desperdicio, de comida chatarra, de contaminación ambiental. De nuevo nos preguntamos ¿por qué no somos consumidores conscientes?

Te invitamos a reflexionar sobre esto y comunicarlo entre las personas más cercanas a ti, teniendo en cuenta que el consumidor consciente de alimentos:

–   Valora la producción agroecológica u orgánica de alimentos, por ser una forma sostenible de generar trabajo digno en el campo, de pagar un precio justo al productor, de producir alimentos limpios de tóxicos, de mejorar la calidad del aire, el agua y los suelos.

–   Entiende que el precio que se paga por un producto agroecológico valora el trabajo y el tiempo del productor durante el cultivo, cuidado, cosecha, post cosecha y/o procesamiento de alimentos, y que llega al cliente final con poco impacto al medio ambiente.

–   Sabe que un alimento agrícola convencional es en general barato en el mercado porque no se le paga un precio justo al productor y que los grandes comercializadores se quedan con los mayores márgenes al movilizar grandes volúmenes.

–   No negocia el precio del producto por su calidad e impacto sobre la naturaleza y los productores.

–   Comprende que los costos de producir un alimento contaminando el suelo, el agua y el aire los está asumiendo indirectamente el sistema de salud y el medio ambiente, los productores y otros. Pero, nadie en particular está asumiendo este costo. Si éste se incorporara en el valor del producto, sería más costoso un producto convencional que uno agroecológico. Es decir, que el consumidor consciente sabe que está pagando por un alimento que lo mantendrá sano a él, a su familia y al planeta. Es una prioridad en sus valores de consumo.

ALGUNAS SUGERENCIAS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Tips básicos para que nos alimentemos bien:

1.  Todos en la familia debemos comer frutas y verduras agroecológicas todos los días, los niños siguen las costumbres de sus padres.

2.  No a los ultraprocesados: cereales, jugos, harinas fortificadas, dulces, frituras empacadas, etc. Debemos preferir alimentos integrales y completos.

3.  Comamos en casa o alimentos preparados en casa.


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


09 May

Visitas cruzadas a las fincas

Las últimas semanas han estado bastante movidas para nuestra red de productores. Por un lado hemos tenido ya tres sesiones de capacitación para productores sobre nuestro Sistema Participativo de Garantías. Por otro lado, nuestro equipo de acompañamiento en campo acompañó a todas las visitas de verificación de los productores de ARAC en Subachoque. Y por último se han organizado ya tres visitas entre productores de nuestra red, unos a otros.

Como les hemos comentado en otras ocasiones, dentro de nuestra Red de Mercados Agroecológicos de Bogotá Región diseñamos un Sistema Participativo de Garantías – SPG para hacer seguimiento a los procesos en las fincas y aprender unos de otros. El año pasado hicimos las pruebas piloto visitando algunas fincas y este año nos hemos dedicado a pulir el sistema y a empezar con la implementación. Para esto tuvimos 3 capacitaciones para los productores, así podíamos explicarles de qué se trata el SPG y recibir su retroalimentación para luego hacer las visitas. Lo interesante de estas visitas es que siempre debe ir alguien con experiencia técnica en agroecología, alguien del mercado y preferiblemente otro productor y un consumidor en la medida de lo posible. Esto hace que las visitas no sean únicamente de verificación, sino que se fomente la retroalimentación y la visión desde las diferentes perspectivas presentes. En estas 3 capacitaciones, hemos recibido más de 120 productores de toda la red y las discusiones han sido muy enriquecedores, además que ellos han podido dimensionar la Red de la que hacen parte por intermedio de sus mercados.

En el mismo campo, ARAC, la Asociación de productores de Subachoque con quienes trabajamos desde nuestros inicios, también implementó un SPG hace un tiempo y hace unas semanas se hicieron las visitas de seguimiento. Rosalba, por parte de La Canasta, acompañó al equipo que realizó las visitas y pudo ver los avances y estado de los cultivos en las fincas de los asociados de ARAC. Esto es clave para nosotros por la confianza que nos tienen y para retroalimentarlos como sus clientes.

Por último, como también les hemos contado antes, nuestra red de productores ha estado organizando visitas cruzadas entre productores de la red. Así, en diciembre fueron miembros de las fincas de Silvania, de Subachoque y de Bogotá a visitar las fincas en Usme. Productores de Silvania también han ido a visitar fincas en Subachoque y la semana pasada un grupo de Subachoque, doña María y doña Anaís de la zona rural de Bogotá fueron a visitar las fincas de Ana y Mario y de Judith y Jairo en la vía a Fusa. Estas visitas han dado no solamente para que hagan planificaciones de siembra conjuntas y para aprender unos de otros sino también para fortalecer la red para cualquier actividad que se quiera emprender en el futuro. ¡Desde el equipo de La Canasta celebramos todas estas actividades de los productores!

Esta semana, te invitamos a probar un rico Molde de papa y calabacín gratinado


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!