23 May

¿Qué comemos hoy?

Hay algo claro, si nos gusta la buena vida, nos gusta la buena comida. Si en algo tenemos que invertir tiempo y dinero en la vida es en una buena alimentación, recuperar costumbres gastronómicas alrededor de la cocina, disfrutar con las sensaciones de olores, sabores y colores que hay alrededor del alimento, compartir en familia, disfrutar el momento de llevarnos a la boca algo recién preparado, agradecer por tener ese alimento que viene de manos que trabajan con amor, en nuestra mesa.

Con esto queremos decirles, que la buena alimentación no es sólo una suma y resta de nutrientes, es un acto social que afecta positivamente muchas familias del campo, afianza relaciones personales y construye cultura. Nuestra civilización comenzó hace miles de años con la domesticación de las plantas y el fuego para preparar los alimentos. Es decir, la alimentación es lo más cotidiano que tenemos, tan vital como el aire que respiramos.

La vida moderna con su afán ha facilitado que la industria de alimentos nos haya llenado de comidas ultraprocesadas para hacer de la alimentación un acto rápido y superfluo de la vida, generando una falsa tranquilidad en la adición de nutrientes de origen químico. Así, hemos llegado hoy al punto que la gente que vive en el campo no produce su propia comida y en cambio compra en el supermercado, no se cocina en casa sino en restaurantes y sitios de comida rápida en el peor de los casos, poco nos alimentamos con comida fresca y en cambio preferimos la conveniencia de alimentos llenos de calorías vacías listos para consumir. Pero, todavía hay mucho por hacer. Desde La Canasta promovemos que nuestra red de productores produzca su propia comida, en otras palabras fomentamos la soberanía alimentaria. No hay nada más delicioso que cosechar algo fresco de la huerta y comerlo al instante. Esta es la experiencia que queremos reproducir al llevar a tu casa un producto cosechado hace uno o dos días normalmente y que además tiene una historia detrás, buena calidad, sabores profundos, colores vivos y que está lleno de salud y buena energía.

Conociendo esto, ¿cómo organizamos nuestro menú diario? Pensemos en ponerle verdura a todo, experimentemos con nuevas formas de preparación, arriesguémonos a probar de todo. Por ejemplo, se pueden preparar los huevos del desayuno con verduras, saltear verduras y mezclarlas con el arroz de todos los días, hacer moldes al horno con vegetales semejando una lasaña, picar verduras y hacer salsas para untar y picar, apanarlas, hacer chips, si se come carne, mezclar verduras en su preparación. En lugar de salsa boloñesa con carne hacerla con quinua. Comer fruta con el desayuno y en un refrigerio. Tener siempre en la alacena cereales enteros, frutos secos, conservas hechas con ingredientes agroecológicos, nada o poca azúcar, mejor panela o miel, aceites prensados en frío o ghee.

Esta semana, los invitamos a probar un rico Ceviche de yacón o guatila


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23 May

Ceviche de yacón o guatila

Se retira la cáscara (en el caso de la guatila se saca la pepa y la membrana que la recubre) y se parte en porciones muy delgadas, se parte cebolla cabezona también en porciones pequeñas y largas, se agrega mucho limón, cilantro picado finamente y se mezcla bien. Para quienes les guste, se puede agregar ají en polvo o fresco picado finamente o macerado.


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16 May

¿Por qué la alimentación saludable no es una prioridad para muchos?

Cada vez que vemos de cerca cómo las costumbres de consumo de las personas se mueven entre objetos de tecnología, ropa de marca, viajes, licores de marca, comida ultraprocesada, obsequios valiosos, juguetes y regalos para los niños, un buen colegio, vehículos, entre otros, nos preguntamos ¿por qué la alimentación saludable no es valorada como una prioridad? ¿Por qué los menús infantiles ofrecen la comida menos saludable? ¿Por qué no invertimos en la buena alimentación, como la base de nuestra salud?

Lo último que consideramos cuando consumimos es un estilo de vida sostenible y saludable. El mercado de consumo va acompañado de producción de basura constante, de desperdicio, de comida chatarra, de contaminación ambiental. De nuevo nos preguntamos ¿por qué no somos consumidores conscientes?

Te invitamos a reflexionar sobre esto y comunicarlo entre las personas más cercanas a ti, teniendo en cuenta que el consumidor consciente de alimentos:

–   Valora la producción agroecológica u orgánica de alimentos, por ser una forma sostenible de generar trabajo digno en el campo, de pagar un precio justo al productor, de producir alimentos limpios de tóxicos, de mejorar la calidad del aire, el agua y los suelos.

–   Entiende que el precio que se paga por un producto agroecológico valora el trabajo y el tiempo del productor durante el cultivo, cuidado, cosecha, post cosecha y/o procesamiento de alimentos, y que llega al cliente final con poco impacto al medio ambiente.

–   Sabe que un alimento agrícola convencional es en general barato en el mercado porque no se le paga un precio justo al productor y que los grandes comercializadores se quedan con los mayores márgenes al movilizar grandes volúmenes.

–   No negocia el precio del producto por su calidad e impacto sobre la naturaleza y los productores.

–   Comprende que los costos de producir un alimento contaminando el suelo, el agua y el aire los está asumiendo indirectamente el sistema de salud y el medio ambiente, los productores y otros. Pero, nadie en particular está asumiendo este costo. Si éste se incorporara en el valor del producto, sería más costoso un producto convencional que uno agroecológico. Es decir, que el consumidor consciente sabe que está pagando por un alimento que lo mantendrá sano a él, a su familia y al planeta. Es una prioridad en sus valores de consumo.

ALGUNAS SUGERENCIAS PARA UNA ALIMENTACIÓN SALUDABLE

Tips básicos para que nos alimentemos bien:

1.  Todos en la familia debemos comer frutas y verduras agroecológicas todos los días, los niños siguen las costumbres de sus padres.

2.  No a los ultraprocesados: cereales, jugos, harinas fortificadas, dulces, frituras empacadas, etc. Debemos preferir alimentos integrales y completos.

3.  Comamos en casa o alimentos preparados en casa.


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09 May

Visitas cruzadas a las fincas

Las últimas semanas han estado bastante movidas para nuestra red de productores. Por un lado hemos tenido ya tres sesiones de capacitación para productores sobre nuestro Sistema Participativo de Garantías. Por otro lado, nuestro equipo de acompañamiento en campo acompañó a todas las visitas de verificación de los productores de ARAC en Subachoque. Y por último se han organizado ya tres visitas entre productores de nuestra red, unos a otros.

Como les hemos comentado en otras ocasiones, dentro de nuestra Red de Mercados Agroecológicos de Bogotá Región diseñamos un Sistema Participativo de Garantías – SPG para hacer seguimiento a los procesos en las fincas y aprender unos de otros. El año pasado hicimos las pruebas piloto visitando algunas fincas y este año nos hemos dedicado a pulir el sistema y a empezar con la implementación. Para esto tuvimos 3 capacitaciones para los productores, así podíamos explicarles de qué se trata el SPG y recibir su retroalimentación para luego hacer las visitas. Lo interesante de estas visitas es que siempre debe ir alguien con experiencia técnica en agroecología, alguien del mercado y preferiblemente otro productor y un consumidor en la medida de lo posible. Esto hace que las visitas no sean únicamente de verificación, sino que se fomente la retroalimentación y la visión desde las diferentes perspectivas presentes. En estas 3 capacitaciones, hemos recibido más de 120 productores de toda la red y las discusiones han sido muy enriquecedores, además que ellos han podido dimensionar la Red de la que hacen parte por intermedio de sus mercados.

En el mismo campo, ARAC, la Asociación de productores de Subachoque con quienes trabajamos desde nuestros inicios, también implementó un SPG hace un tiempo y hace unas semanas se hicieron las visitas de seguimiento. Rosalba, por parte de La Canasta, acompañó al equipo que realizó las visitas y pudo ver los avances y estado de los cultivos en las fincas de los asociados de ARAC. Esto es clave para nosotros por la confianza que nos tienen y para retroalimentarlos como sus clientes.

Por último, como también les hemos contado antes, nuestra red de productores ha estado organizando visitas cruzadas entre productores de la red. Así, en diciembre fueron miembros de las fincas de Silvania, de Subachoque y de Bogotá a visitar las fincas en Usme. Productores de Silvania también han ido a visitar fincas en Subachoque y la semana pasada un grupo de Subachoque, doña María y doña Anaís de la zona rural de Bogotá fueron a visitar las fincas de Ana y Mario y de Judith y Jairo en la vía a Fusa. Estas visitas han dado no solamente para que hagan planificaciones de siembra conjuntas y para aprender unos de otros sino también para fortalecer la red para cualquier actividad que se quiera emprender en el futuro. ¡Desde el equipo de La Canasta celebramos todas estas actividades de los productores!

Esta semana, te invitamos a probar un rico Molde de papa y calabacín gratinado


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09 May

Molde de papa y calabacín gratinado

Engrasar una refractaria con mantequilla y alternar un par de capas de papa pastusa y calabacín cortados en rodajas delgadas. Sazonar cada capa con un poquitín de sal, pimienta y tomillo. Cubrir con una capa de rodajas de tomate, crema de leche y queso parmesano encima. Cubrir el molde con papel aluminio y llevar al horno por una media hora. Asegurarse que la papa está cocinada y quitar el papel para gratinar por unos minutos más.


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02 May

Reflexiones sobre el Día del Trabajo

Ayer, primero de mayo, día del trabajo, decidimos trabajar recibiendo los productos de las fincas y empacándolos para podérselos llevar a sus casas hoy dos de mayo. Fue una decisión consensuada con todas las personas que dedicaríamos nuestro festivo a trabajar, celebrando así el día del trabajo. La verdad que no fue muy complicado consensuar esto, nadie se opuso a la idea de trabajar en este día. De cualquier manera, aprovechamos este espacio para agradecer a todas las personas que con su trabajo hacen que La Canasta sea una realidad. La gran alegría para compartir en un día como este es que el trabajo en La Canasta puede ser pesado y complicado por momentos, pero hacemos lo posible por hacerlo con la mejor actitud y afortunadamente el equipo de trabajo se ha fortalecido no solo en lo laboral sino también en lo personal y nos apoyamos y procuramos aprender unos de otros afianzándonos cada vez más como equipo.

Claramente, una cosa es el equipo aquí en Bogotá y otra cosa son todas las personas en las fincas. Afortunadamente nuestra red de productores es como una gran familia y cada vez se tejen más lazos solidarios entre todos. El día de hoy, un grupo de Subachoque, un par de Usme, y Rosalba de nuestro equipo estarán visitando la finca de Jairo y Judith en Aguabonita, vía a Fusa. Ya hubo una visita de está índole hace unos meses en Usme y ahora se retomarán temas de coordinación entre los diferentes grupos, se recorrerá la finca para compartir experiencias y aprender unos de otros y seguramente compartirán unas enriquecedoras horas juntos hablando sobre agroecología, la vida en el campo y la manera de hacer la labor campesina una posibilidad real de subsistencia en condiciones de buen vivir.

Para todos es claro que sin el campo y sus campesinos, las ciudades serían insostenibles, pues dependemos de su trabajo para alimentarnos. Lamentablemente, en general, por lo menos no en el mercado convencional, queremos conseguir alimentos cada vez más baratos lo cual representa un reto grande, pues esto va en contravía de la idea de garantizar un buen vivir por medio la labor campesina. Y precisamente esta es una de las razones de ser de La Canasta y agradecemos a todos los comensales que apuestan por este modelo que dignifica el trabajo campesino.

Afortunadamente, nuestra red de productores se fortalece cada vez más y encuentra cada vez más maneras de trabajar solidariamente. Para no ir más lejos, el domingo pasado tuvimos una minga de siembra en Subachoque, donde mientras unos trasplantaron matas de mora, otros cocinamos y otros prepararon la tierra para sembrar hortalizas al final del día. Se logró avanzar mucho en la siembra con el trabajo cooperativo de todas las personas que participamos, de otra manera los resultados serían menores. Pronto habrá más posibilidades de retribuir el trabajo en otras fincas y así cooperar entre varios para facilitar procesos que cada familia no lograría avanzar en solitario tan ágilmente.

Esta semana los invitamos a probar una receta de Raviolis con salteado de orellanas


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02 May

Raviolis con salteado de orellanas

Picar las orellanas en tiritas delgadas y un par de dientes de ajo finamente. En una sartén a fuego medio-alto, saltear las orellanas y el ajo en una combinación entre mantequilla y aceite de oliva hasta que las orellanas empiecen a dorar. Sazonar con orégano, sal y pimienta y una vez los raviolis estén cocinados, saltearlos brevemente con el resto y servir con queso parmesano.


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25 Abr

Noticias de nuestra red de productores

Este último par de semanas han estado llenas de actividades especiales en la red de fincas. Desde mingas de trabajo en Usme y Subachoque hasta visitas a las fincas como parte del SPG de ARAC y reuniones de capacitación para el SPG de la Red de Mercados.

La semana pasada hubo una minga en la finca de Anaís en Usme para hacer un preparado para los cultivos. Lamentablemente, don Edgar, quien iba a llevar parte de los insumos tuvo una calamidad familiar y la actividad tuvo que cambiarse por preparar camas para siembra y colgar arvejas para que siguieran creciendo. También se le hizo seguimiento al cultivo de tomates que ha respondido mejor de lo esperado pese al frío clima de la zona. Este domingo que viene habrá una minga de siembra en Subachoque, si alguien quiere acompañarnos, comuníquense.

Por otro lado, en las últimas semanas se adelantaron las visitas rutinarias del Sistema Participativo de Garantías de La Asociación Red Agroecológica Campesina de Subachoque – ARAC. En compañía de Rosalba por parte de La Canasta y un pequeño grupo de asociados de ARAC, se visitaron todas las fincas de la Asociación y se llenaron los formatos de seguimiento dispuestos para esto. Estas visitas permiten ver avances, identificar problemas, anticipar tiempos de cosechas para procurar estar preparados para comercializar los productos y cruzar información con otras fincas, etc. Se visitaron en total 26 fincas.

Siguiendo en el tema de los SPG les contamos que tanto el viernes y lunes pasados tuvimos unas muy interesantes y concurridas jornadas de capacitación para productores en nuestra nueva sede. Fue el primer evento masivo que organizamos aquí y seguimos confirmando que la decisión de compartir casa con otros mercados fue una excelente opción que abre cada día más posibilidades para todos. Durante las capacitaciones, además de explicarles a casi 100 participantes de todos los mercados de la Red de Mercados Agroecológicos de Bogotá Región, se generaron interesantes discusiones sobre la agroecología entre otros temas, hubo intercambios de semillas y de datos entre productores, procesadores y mercados, se compartió comida de diferentes fincas y se vivió un excelente espíritu de cooperación entre todos.

Algo interesante que pudimos oir por aquí y por allá en los pasillos fue que varios estaban impresionados con la magnitud de esta Red de la que han hecho parte ya por un tiempo muchos de los asistentes. Estos encuentros son siempre gratificantes y nos dan la energía necesaria para seguir remando contra la corriente para promover la agroecología y la economía solidaria.

Esta semana, les recomendamos Pepinos de guiso rellenos


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25 Abr

Pepinos de guiso rellenos

Hacer un arroz integral. Aparte, hacer un buen guiso con cebolla, ajo y tomate condimentado con sal, pimienta, tomillo y un poco de romero. Aparte, cocinar arvejas en agua con un poco de sal. Mientras todo se cocina, cortar los pepinos por un extremo para quitar la tapa donde está el tallo y luego sacar las pepas y una especie de tallito interno que tienen. Mezclar bien los otros ingredientes, habiendo separado parte del guiso. Rellenar los pepinos y en una sartén con el guiso sobrante poner lo pepinos y cocinarlos tapados a fuego bajo por unos 20 minutos agregando un poco de agua de ser necesario. Voltear una vez y servir calientes.


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18 Abr

Nuestro Sistema Participativo de Garantías

Como les hemos contado en otras ocasiones, desde hace alrededor de un año venimos trabajando en la creación e implementación de un Sistema Participativo de Garantías – SPG, desde la Red de Mercados Agroecológicos de Bogotá. Para quienes no saben qué es esto, un SPG es un sistema que se diseña participativamente entre los mercados, sus productores y consumidores y que sirve para hacer un seguimiento a los procesos y técnicas de producción por un lado y para el fortalecimiento interno de sus participantes.

En nuestro caso específico, La Canasta ha tenido siempre una persona del equipo encargada del acompañamiento en campo de las fincas y de esta manera hemos podido garantizar que ofrezcamos productos agroecológicos. Y partiendo de que La Canasta es una red de confianza entre las partes involucradas, hemos garantizado nuestra promesa de ofrecer productos agroecológicos de esta manera. El SPG nos brinda una metodología sistematizada para hacer este seguimiento a las fincas e incluso para poder compartir saberes y experiencias entre los miembros de nuestra red y poder aprender unos de otros para mejorar donde tengamos falencias.

En la práctica, desde hace más de un año nos empezamos a reunir los dinamizadores de los mercados de la Red de Mercados Agroecológicos de Bogotá, algunos de los productores y uno que otro consumidor y empezamos por definir los conceptos básicos para asegurar que todos estuviéramos hablando el mismo idioma. Por ejemplo tuvimos que consensuar una definición de “agroecología” para no ir más lejos. Si bien las definiciones de estos conceptos no eran muy diferentes para unos y otros, si era clave aclarar las dudas antes de empezar a aplicar y medir los conceptos.

Después de esto, decidimos establecer unos principios básicos basados en las normas existentes y en los aspectos que nos parecían más importantes para medir y comparar. Decidimos establecer principios y no normas, pues el sistema debía servirnos para medir el estado de las prácticas en cada finca y establecer planes de mejora en los aspectos que pudieran ser mejorados y no solamente establecer si se cumplía o no una norma. De estos principios, desarrollamos unos formatos de visita de fincas que son los documentos que debemos diligenciar en cada visita. Las visitas a su vez deben ser realizadas por alguien del mercado, una persona con conocimientos técnicos, otro productor del mercado y en lo posible un comensal. Este grupo permite que se generen discusiones constructivas durante la visita y podamos compartir puntos de vista y experiencias variadas para enriquecer el plan de mejoras de la finca.

Después de haber concluido la fase de prueba (pilotos) del sistema y haber ajustado algunos procesos, en estos días empieza la fase de implementación de nuestro SPG y estaremos contándoles sobre las experiencias que vayamos recolectando. Este viernes y lunes habrá unas primeras sesiones donde esperamos a muchos productores para explicar el sistema.

Esta semana los invitamos a probar una rica Vinagreta con lima o limón dulce


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