11 Jul

Pasta en salsa de lentejas

Esta receta puede sonar un poco extraña, pero créannos que es deliciosa. Hacer un buen guiso con cebolla y ajo en un poco de aceite y una buena cantidad de tomate. Después de unos 15 minutos, agregar las lentejas y suficiente agua para cubrir la mezcla (unas 2 veces la altura de la mezcla). Cocinar a fuego medio y agregar los vegetales que se deseen. Cuando las lentejas y los vegetales estén cocinados, agregar pasta larga en la misma olla y cocinarla en las lentejas hasta que la pasta esté en su punto y servir espolvoreando un poco de queso parmesano encima.


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04 Jul

Yacón salteado con espinacas

Puedes usar un tubérculo grande. Retiras su cáscara y lo cortas en astillas delgadas, lo reservas en un plato y le pones el jugo de medio limón para que no se oxide. Luego tomas un atado de espinacas y partes las hojas en trozos medianos. En una sartén, pones un poco de aceite, salteas el yacón por 5 minutos, luego  las espinacas. Puedes poner un poco de syrup de yacón al final de la cocción, para caramelizar la preparación y al final, antes de retirar del sartén, nueces trituradas. ¡Mezclas bien y a comer!


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27 Jun

Ensalada de berenjena y mostaza roja

Corta la berenjena en julianas, saltéalas en una sartén con aceite de oliva, seje o con ghee y un poco de sal durante 5 min. Después separa del tallo las hojas de mostaza y con la mano pártelas en trozos a tu gusto. Finalmente, mezcla la berenjena con la mostaza fresca. Agrega un poco de limón o haz una vinagreta con aceite, miel y limón. Disfruta de esta sencilla y rica ensalada.


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20 Jun

Spaguettis de calabacín con pesto de rúgula

Solo tienes que cortar el calabacín por la mitad y colocarlo en un aparato especial para cortar pasta o en un rayador de papas, trata de sacar tajadas delgadas y alargadas. Una vez que tenemos los spaguettis, en la licuadora ponemos y mezclamos un atado de hojas de rúgula, albahaca fresca y nueces, con un poco de agua y unas gotas de limón. Luego, juntamos el pesto con los spaguettis. Y en 10 minutos hemos preparado un plato sanísimo, crudivegano, sin lactosa, libre de gluten y muy rico.


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13 Jun

Hummus de chachafruto o balú

Prepáralo con 4 vainas. Saca los granos de la vaina y pon a cocinarlos en agua hasta que hierva. Luego saca los granos del agua y retira la cáscara. En una licuadora o procesador de alimentos pon los granos, un poco de agua, granos de ajonjolí, tres dientes de ajo grandes, tres hojas de albahaca, sal y aceite de oliva o de seje. Licúa hasta alcanzar una consistencia cremosa. Luego pon a cocinar revolviendo permanentemente durante 5 minutos. Después, coloca la preparación en un recipiente para servir. Agrega un poco más de aceite y el jugo de medio limón. Puedes usarlo para untar lo que quieras: pan, arepas, verduras crudas, carnes blancas.


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06 Jun

Sopa de cebolla cabezona

Pela y luego corta 2 libras de cebolla en finísimas rodajas. Pon a calentar dos cucharadas de aceite o ghee en una sartén y saltea las cebollas hasta dorarlas. Toma la mitad de la cebolla salteada y licúa en 4 tazas de agua junto con dos dientes de ajo, hierbas, pimienta y sal al gusto. Pasa esta mezcla a una olla, tapa y deja cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Pon el resto de cebolla ya dorada en la olla y cocina a fuego lento hasta que la sopa quede más espesa (5 a 10 minutos más). Sirve la sopa en cazuelas, poniéndole encima pan tostado en rodajas pequeñas o cuadritos y queso rallado.


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30 May

Batido verde para limpiar colon e hígado

Este batido puedes tomarlo en las mañanas en ayunas 30 minutos antes del desayuno. Toma dos tallos de apio, una manzana, un yacón mediano pelado, dos ramas de perejil, los cristales de media penca de sábila y el jugo de medio limón. Si tienes extractor pon los ingredientes y toma el zumo. En licuadora, pon los ingredientes en medio vaso de agua, licua y toma el batido.

 


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23 May

Ceviche de yacón o guatila

Se retira la cáscara (en el caso de la guatila se saca la pepa y la membrana que la recubre) y se parte en porciones muy delgadas, se parte cebolla cabezona también en porciones pequeñas y largas, se agrega mucho limón, cilantro picado finamente y se mezcla bien. Para quienes les guste, se puede agregar ají en polvo o fresco picado finamente o macerado.


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09 May

Molde de papa y calabacín gratinado

Engrasar una refractaria con mantequilla y alternar un par de capas de papa pastusa y calabacín cortados en rodajas delgadas. Sazonar cada capa con un poquitín de sal, pimienta y tomillo. Cubrir con una capa de rodajas de tomate, crema de leche y queso parmesano encima. Cubrir el molde con papel aluminio y llevar al horno por una media hora. Asegurarse que la papa está cocinada y quitar el papel para gratinar por unos minutos más.


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02 May

Raviolis con salteado de orellanas

Picar las orellanas en tiritas delgadas y un par de dientes de ajo finamente. En una sartén a fuego medio-alto, saltear las orellanas y el ajo en una combinación entre mantequilla y aceite de oliva hasta que las orellanas empiecen a dorar. Sazonar con orégano, sal y pimienta y una vez los raviolis estén cocinados, saltearlos brevemente con el resto y servir con queso parmesano.


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