20 Sep

Cocido de habas

Don Fabriciano sugiere cocinar al vapor para que los vegetales mantengan sus propiedades. Cocinar habas, papas pequeñas, cubios, chuguas e ibias, si se tienen. Aparte, hacer un buen guiso al gusto y luego mezclar bien con los vegetales al vapor y acompañar con arroz y con aguacate.


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13 Sep

Puré de papa y cubio con kale

Receta inspirada en el tradicional boerenkoolstamppot, receta típica holandesa. En esta ocasión hacemos variaciones y usamos muchos de los productos que nos manda doña Anaís esta semana.

Lavar 1 kg de papa (esta vez utilizamos una mezcla de papa pastusa y manzana o bandera) y cortarlas en pedazos medianos. Picar una manotada de cubios y cocinar ambos en agua con sal. Aparte quitar los tallos del kale y picar las hojas en pedazos pequeños. Saltear cebolla picada fina en una cucharada de mantequilla y después de un par de minutos agregar el kale y saltear unos minutos, agregar un par de cucharadas de vinagre, bajar el fuego y cocinar hasta que el kale esté blando. Cuando las papas estén blandas, sacar casi toda el agua y hacer un puré con el kale.

 


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06 Sep

Puré de papa bandera con espinaca y queso

Cocinar las papas cortadas en cuatro y con cáscara en agua con sal hasta que estén blandas. Sacar el agua y hacer un puré agregando un poco de leche tibia. Aparte lavar las hojas de espinaca y saltearlas brevemente en aceite, agregando un poco de sal. Después de un par de minutos, cubrir la espinaca con láminas de queso siete cueros (mozarela en su defecto) y apagar el fuego, Servir el puré y encima servir la espinaca con el queso derretido y echar un poco de alguna salsa agridulce encima. En este caso usamos una rica mermelada de higos y picante.


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30 Ago

Sopa de cebada con habas, arveja y zanahoria

Remojar la cebada desde la noche anterior o al menos unas horas antes de comenzar la preparación. Retirar los residuos que floten en el agua después del remojo. Hacer un caldo empezando por sofreír cebolla picada en un poco de mantequilla y luego agregar agua precalentada. Picar zanahoria en cuadritos y agregarla con un par de hojas de laurel, las arvejas y las habas. Luego se agrega la cebada y se deja cocinar hasta que todos los ingredientes estén blandos. Salpimentar al gusto y servir con cilantro picado.


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24 Ago

Salsa de yogurt griego y ahuyama

Pelar ½ libra de ahuyama, cortarla en cuadritos grandes y cocinarla al vapor hasta que esté bien blandita. Aparte, separar un par de cucharadas de hojas de perejil liso. Cuando la ahuyama esté blandita, sacar de la olla y dejar enfriar. Mezclar la ahuyama, el perejil y un frasco de yogurt griego en la licuadora agregando sal y pimienta al gusto y un pequeño chorrito de aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada.


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16 Ago

Arepas con salteado de quinua, espinacas y uchuvas

Receta de nuestros amigos de Vogotá Mapa Veg, gracias!!!

(para 4-6 porciones)

Cocinar ½ taza de quinua en agua. En una sartén con unas goticas de aceite, sofreír levemente 1 taza de uchuvas con un diente de ajo picadito. Revolver la quinua, un chorrito de salsa de soya, y añadiendo un poco de agua si es necesario, dejar que medio atado de espinacas cortado en tiritas se cocine al vapor sobre la mezcla. Apagar antes de que la espinaca pierda su verdor. Revolver muy bien la mezcla, ajustando sal y pimienta (o con un delicioso toque de ají del Guaviare). Exprimir un limón pequeño sobre la mezcla y esparcirla encima de arepitas bien tostadas.


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09 Ago

Jugo de tomate de árbol con naranja

El tomate de árbol es un fruto que se da muy bien en lugares cercanos a Bogotá. Casi que cualquier finca que visitamos en cercanías de Bogotá, nos recibe con al menos un arbolito de tomates de varios tamaños y colores. Preparemos un rico jugo con ellos y en vez de hacerlo con agua y pulpa, hagámoslo con jugo de naranja que crea una combinación de sabores inigualable.


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26 Jul

Batido de mango con yogurt natural

Despulpar los mangos y licuarlos con yogurt natural. Para que el batido sea espeso, licuar la fruta con poco yogurt y luego mezclar con más yogurt, o licuar con todo el yogurt si se quiere menos espeso. También se pueden añadir otras frutas como fresa, mora o banano e incluso licuar con un poco de hielo también.


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