23 May

Ceviche de yacón o guatila

Se retira la cáscara (en el caso de la guatila se saca la pepa y la membrana que la recubre) y se parte en porciones muy delgadas, se parte cebolla cabezona también en porciones pequeñas y largas, se agrega mucho limón, cilantro picado finamente y se mezcla bien. Para quienes les guste, se puede agregar ají en polvo o fresco picado finamente o macerado.


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09 May

Molde de papa y calabacín gratinado

Engrasar una refractaria con mantequilla y alternar un par de capas de papa pastusa y calabacín cortados en rodajas delgadas. Sazonar cada capa con un poquitín de sal, pimienta y tomillo. Cubrir con una capa de rodajas de tomate, crema de leche y queso parmesano encima. Cubrir el molde con papel aluminio y llevar al horno por una media hora. Asegurarse que la papa está cocinada y quitar el papel para gratinar por unos minutos más.


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02 May

Raviolis con salteado de orellanas

Picar las orellanas en tiritas delgadas y un par de dientes de ajo finamente. En una sartén a fuego medio-alto, saltear las orellanas y el ajo en una combinación entre mantequilla y aceite de oliva hasta que las orellanas empiecen a dorar. Sazonar con orégano, sal y pimienta y una vez los raviolis estén cocinados, saltearlos brevemente con el resto y servir con queso parmesano.


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25 Abr

Pepinos de guiso rellenos

Hacer un arroz integral. Aparte, hacer un buen guiso con cebolla, ajo y tomate condimentado con sal, pimienta, tomillo y un poco de romero. Aparte, cocinar arvejas en agua con un poco de sal. Mientras todo se cocina, cortar los pepinos por un extremo para quitar la tapa donde está el tallo y luego sacar las pepas y una especie de tallito interno que tienen. Mezclar bien los otros ingredientes, habiendo separado parte del guiso. Rellenar los pepinos y en una sartén con el guiso sobrante poner lo pepinos y cocinarlos tapados a fuego bajo por unos 20 minutos agregando un poco de agua de ser necesario. Voltear una vez y servir calientes.


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11 Abr

Panqueques de papa y espinaca

Lavar unas 4 papas y rallarlas con la parte más gruesa del rallador. Aparte lavar las hojas de una 1/2 libra de espinaca y picarlas fino. Escurrir el líquido de exceso de las papas, mezclar con la espinaca y agregar un huevo revuelto. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien. En un sartén con aceite o mantequilla poner una cucharada de la mezcla y aplastar con una espátula para formar un panqueque. Dependiendo del tamaño del sartén se pueden hacer uno o varios al tiempo. Dejar dorar por unos 5 a 10 minutos y voltear con la espátula y dejar dorar por el otro lado por unos 5 minutos. Sacar y dejar en el horno a mínima temperatura para mantener caliente mientras se hacen los demás.


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04 Abr

Lentejas con cúrcuma

Picar una cebolla cabezona, un par de dientes de ajo y una parte de la raíz de cúrcuma bien fino. Saltear en un poco de aceite vegetal a fuego medio por un par de minutos revolviendo hasta que se ablande la cebolla. Mientras tanto, picar unos 4 tomates en cubos y agregarlos a la mezcla. Dejar que los tomates se deshagan y se forme una especie de pasta y luego agregar una taza de lentejas y agua caliente que cubra todos los ingredientes. Picar un par de hojas de acelga y agregarlas también. Sazonar con sal al gusto, tapar y dejar a fuego medio-bajo hasta que las lentejas se ablanden. Revolver de vez en cuando para que no se peguen y agregar más agua en la medida que se vaya secando y para dar la consistencia deseada. Acompañar con arroz.

 


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14 Mar

CURCURUBITA – Receta compartida por Pilar

Receta compartida por Pilar, ¡muchas gracias Pilar!

Ingredientes
Ajo
Cúrcuma
Calabacín
Ahuyama zacata
Coliflor
Cebolla morada
Tomate
Rábano
Apio
Aguacate
Pollo y/o Champiñón

En una sartén a fuego lento y “pintada” con un chorrito de aceite de oliva, colocar finamente picado un diente de ajo y un poco de cúrcuma a sofreír. Adicionar ahuyama zacata en trozos (puede ser con cáscara pues esta se ablanda y es la parte más nutritiva por la fibra y los aminoácidos), calabacín, coliflor, cebolla morada, tomate, apio y rábano al gusto. Después de algunos minutos de cocción, adicionar al final los trozos de pollo. No olvidar colocar sal al gusto.

Opción Vegetariana: en lugar de adicionar el pollo, una vez cocinada la mezcla de los vegetales, lavar y quitar el tronquito de hongos portobello y rellenarlos con la mezcla, colocar a dorar 5 minutos en el horno precalentado a 220c y servir.

Degustar con aguacate, música colombiana y la mejor compañía.


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07 Mar

Sopa de cebada con verduras

En una olla con un poco de aceite echar cebolla picada y revolver por un par de minutos. Luego adicionar repollo cortado en cuadritos pequeños y luego tomate picado. Cuando el tomate se empiece a deshacer podemos agregar el agua caliente a la olla y los demás ingredientes en orden de más duro a más blando. Empezamos por las arvejas y la cebada, luego papas criollas, seguidas por coliflor y zanahoria. Condimentar con sal y un poco de romero y dejar cocinar hasta que todo esté blando.


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