10 Ene

Pasta de arroz con verduras y salsa de ostras

Picar cebolla larga en trozos no tan pequeños y saltearla en aceite con un poco de ajo y jengibre picado si se quiere. Picar zanahoria en trozos delgados y agregar a la cebolla y mantener a fuego medio-bajo. Agregar una buena cantidad de ajonjolí y revolver bien. Agregar otras verduras como pimentón, coliflor, brócoli, habichuelas o guisantes por ejemplo. Picar col china en julianas incluyendo los tallos y agregar a la sartén (wok) y agregar un poco de salsa de ostras y de vinagre y revolver constantemente. Aparte ablandar los fideos de arroz en agua y luego mezclar con el resto y agregar más salsa de ostras un poco disuelta en agua.


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20 Dic

Arroz con guiso de calabaza

Preparar un arroz blanco o integral. Aparte, picar un par de dientes de ajo y una buena cantidad de cebolla larga, incluyendo parte de las hojas en trozos pequeños y sofreír estos dos en un poco de aceite y mantequilla combinados. Después de un par de minutos, agregar la calabaza picada en cubitos pequeños y mezclar bien. Condimentar con sal y pimienta al gusto y perejil fresco picado y cocinar tapado por 15 minutos a fuego medio-bajo. Revolver frecuentemente y servir caliente sobre el arroz.


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13 Dic

Sopa de verduras y cebada

Empezar con un buen guiso sofriendo cebolla larga y puerro picados en un poco de aceite. Agregar tomate picado y dejar que se forme el guiso por unos minutos. Aparte ir calentando agua y echar el agua caliente al guiso. Poco a poco ir echando todos los ingredientes, empezando por los que más tardan en cocinarse y los que le dan mayor sabor a la sopa y terminando por los mas blandos. Adicionar sal y un atadito de cilantro que se puede sacar al final. Picar tallos de apio, zanahoria y tallos y agregarlos. Ahora seguir por adicionar la cebada y las arvejas. Ir rebullendo para que no se vaya pegar en el fondo de la olla. Luego seguir con papas de diferentes variedades y cubios, todo picado en trozos medianos, con excepción de las papas pequeñas como las criollas que pueden ir enteras. Servir cuando todo esté blandito.


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08 Dic

Dip de remolacha y nueces

Receta compartida por María Paula de Sana Comilona

Lavar bien una remolacha, forrarla en papel aluminio y hornear durante 35 minutos o hasta que esta esté tierna, a una temperatura de 400 °F. Remover la piel de la remolacha, puede ser con ayuda del mismo papel aluminio, mientras esté aún caliente. En un procesador, agregar la remolacha, ½ taza de fríjoles negros cocinados, 1 diente de ajo, el jugo de 1 limón, 2 cucharadas de mantequilla de almendra, 1 cucharada de aceite de oliva y sal y pimienta al gusto y mezclar hasta que se haga una pasta suave. Servir acompañado de tostadas, nachos, o bastones de zanahoria y apio.


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23 Nov

Puré de papa con cubios, ahuyama y zanahoria

En una olla grande, calentar agua con sal. Mientras tanto, lavar y picar la papa y la ahuyama pelada en trozos grandecitos y los cubios y la zanahoria en trozos un poco mas pequeños y cocinar en el agua hasta que todo esté blando. Sacar el exceso de líquido y empezar a hacer un puré añadiendo el líquido para darle la textura deseada. Servir y adornar con un poco de perejil picado.


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08 Nov

Pepinos rellenos de quinua

Hacer un guiso de cebolla tomate y ajo, y si se quiere se pueden adicionar otras verduras picadas. Aparte, cocinar una quinua como se cocinaría un arroz. Mientras tanto, cortar la cabeza de los pepinos de guiso y limpiarlos por dentro. Mezclar la quinua con un poco del guiso y rellenar los pepinos. Poner los pepinos en el guiso sobrante y cocinar a fuego lento tapado hasta que los pepinos estén blandos.


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01 Nov

Bebidas para brujas

El agua de panela con sauco y apio para curar la gripa y la tos son una de las recetas que se usaban en casa para curar una gripa de esas que dan con los aguaceros bogotanos. Un agua de manzanilla y miel caliente es buena para el desánimo.

Una infusión de cardamomo o de cidrón para la indigestión. Tomar agua de alcachofa para la celulitis. Tomar agua o jugo de ciruela para el estreñimiento, agua de guayaba para las articulaciones, infusión de albahaca para el dolor de cabeza.

Agua de panela con limón y jengibre, un clásico para la gripa, y agua de yerbabuena y albahaca para el estómago, o hasta un café con leche que sirve hasta para la llenura como decía mi abuela caldense… O mate para el cuerpo y el alma como dirían nuestros ancestros argentinos. Según otra de las abuelas de La Canasta, un caldo de papa cura todo, y lo deberían vender en todas partes porque no hay mejor reconstituyente para el cuerpo y el alma.

Ustedes decidirán qué es lo que más les conviene!


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