08 Nov

Pepinos rellenos de quinua

Hacer un guiso de cebolla tomate y ajo, y si se quiere se pueden adicionar otras verduras picadas. Aparte, cocinar una quinua como se cocinaría un arroz. Mientras tanto, cortar la cabeza de los pepinos de guiso y limpiarlos por dentro. Mezclar la quinua con un poco del guiso y rellenar los pepinos. Poner los pepinos en el guiso sobrante y cocinar a fuego lento tapado hasta que los pepinos estén blandos.


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11 Oct

Sopa de verduras con quinua

Al recibir tu canasta, te invitamos que hagas una rica y variada sopa de verduras con varios productos y la complementes con un poco de quinua. Empezar por hacer un guiso de base con cebolla y tomate y después de unos minutos agregar agua caliente a la olla. Después seguir con los alimentos mas “duros”, agregándolos picados en un tamaño apto para una cucharada. Picar algo de kale o acelga por ejemplo y agregarlo y al final agregar un par de manotadas de quinua y dejar cocinar hasta que se cocine la quinua. Condimentar con sal y un par de hojas de laurel.


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04 Oct

Calentado de arroz con repollo y calabaza

Si tienes una sobrita de arroz y quieres hacer un calentado, para darle un toque especial puedes hacerlo con esta sencilla receta.

Picar repollo morado en julianas delgadas y de un par de centímetros de largo y la calabaza en cubitos pequeños y saltearlas con un poco de ajo por unos 10 minutos en un poco de aceite a fuego medio. Revolver constantemente para que no se pegue y al final agregar un poco de salsa soya y el arroz y calentar mezclando bien, por un par de minutos.


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27 Sep

Croquetas de quinua y plátano

Cocinar la quinua en agua con sal al gusto. Aparte, pelar el plátano un poco maduro y cocinarlo en agua hasta que esté blando. Hacer un puré mezclando la quinua y el plátano, un huevo y algo de harina para darle consistencia a la masa. Formar arepas gruesitas y sofreír en aceite bien caliente. Una vez estén dorando, sacar del aceite y cortar por la mitad para rellenar con un poco de queso. Terminar de cocinar en el horno a temperatura media y servir calientes.


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20 Sep

Cocido de habas

Don Fabriciano sugiere cocinar al vapor para que los vegetales mantengan sus propiedades. Cocinar habas, papas pequeñas, cubios, chuguas e ibias, si se tienen. Aparte, hacer un buen guiso al gusto y luego mezclar bien con los vegetales al vapor y acompañar con arroz y con aguacate.


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13 Sep

Puré de papa y cubio con kale

Receta inspirada en el tradicional boerenkoolstamppot, receta típica holandesa. En esta ocasión hacemos variaciones y usamos muchos de los productos que nos manda doña Anaís esta semana.

Lavar 1 kg de papa (esta vez utilizamos una mezcla de papa pastusa y manzana o bandera) y cortarlas en pedazos medianos. Picar una manotada de cubios y cocinar ambos en agua con sal. Aparte quitar los tallos del kale y picar las hojas en pedazos pequeños. Saltear cebolla picada fina en una cucharada de mantequilla y después de un par de minutos agregar el kale y saltear unos minutos, agregar un par de cucharadas de vinagre, bajar el fuego y cocinar hasta que el kale esté blando. Cuando las papas estén blandas, sacar casi toda el agua y hacer un puré con el kale.

 


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06 Sep

Puré de papa bandera con espinaca y queso

Cocinar las papas cortadas en cuatro y con cáscara en agua con sal hasta que estén blandas. Sacar el agua y hacer un puré agregando un poco de leche tibia. Aparte lavar las hojas de espinaca y saltearlas brevemente en aceite, agregando un poco de sal. Después de un par de minutos, cubrir la espinaca con láminas de queso siete cueros (mozarela en su defecto) y apagar el fuego, Servir el puré y encima servir la espinaca con el queso derretido y echar un poco de alguna salsa agridulce encima. En este caso usamos una rica mermelada de higos y picante.


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30 Ago

Sopa de cebada con habas, arveja y zanahoria

Remojar la cebada desde la noche anterior o al menos unas horas antes de comenzar la preparación. Retirar los residuos que floten en el agua después del remojo. Hacer un caldo empezando por sofreír cebolla picada en un poco de mantequilla y luego agregar agua precalentada. Picar zanahoria en cuadritos y agregarla con un par de hojas de laurel, las arvejas y las habas. Luego se agrega la cebada y se deja cocinar hasta que todos los ingredientes estén blandos. Salpimentar al gusto y servir con cilantro picado.


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24 Ago

Salsa de yogurt griego y ahuyama

Pelar ½ libra de ahuyama, cortarla en cuadritos grandes y cocinarla al vapor hasta que esté bien blandita. Aparte, separar un par de cucharadas de hojas de perejil liso. Cuando la ahuyama esté blandita, sacar de la olla y dejar enfriar. Mezclar la ahuyama, el perejil y un frasco de yogurt griego en la licuadora agregando sal y pimienta al gusto y un pequeño chorrito de aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada.


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