20 Sep

Cocido de habas

Don Fabriciano sugiere cocinar al vapor para que los vegetales mantengan sus propiedades. Cocinar habas, papas pequeñas, cubios, chuguas e ibias, si se tienen. Aparte, hacer un buen guiso al gusto y luego mezclar bien con los vegetales al vapor y acompañar con arroz y con aguacate.


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13 Sep

Puré de papa y cubio con kale

Receta inspirada en el tradicional boerenkoolstamppot, receta típica holandesa. En esta ocasión hacemos variaciones y usamos muchos de los productos que nos manda doña Anaís esta semana.

Lavar 1 kg de papa (esta vez utilizamos una mezcla de papa pastusa y manzana o bandera) y cortarlas en pedazos medianos. Picar una manotada de cubios y cocinar ambos en agua con sal. Aparte quitar los tallos del kale y picar las hojas en pedazos pequeños. Saltear cebolla picada fina en una cucharada de mantequilla y después de un par de minutos agregar el kale y saltear unos minutos, agregar un par de cucharadas de vinagre, bajar el fuego y cocinar hasta que el kale esté blando. Cuando las papas estén blandas, sacar casi toda el agua y hacer un puré con el kale.

 


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06 Sep

Puré de papa bandera con espinaca y queso

Cocinar las papas cortadas en cuatro y con cáscara en agua con sal hasta que estén blandas. Sacar el agua y hacer un puré agregando un poco de leche tibia. Aparte lavar las hojas de espinaca y saltearlas brevemente en aceite, agregando un poco de sal. Después de un par de minutos, cubrir la espinaca con láminas de queso siete cueros (mozarela en su defecto) y apagar el fuego, Servir el puré y encima servir la espinaca con el queso derretido y echar un poco de alguna salsa agridulce encima. En este caso usamos una rica mermelada de higos y picante.


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30 Ago

Sopa de cebada con habas, arveja y zanahoria

Remojar la cebada desde la noche anterior o al menos unas horas antes de comenzar la preparación. Retirar los residuos que floten en el agua después del remojo. Hacer un caldo empezando por sofreír cebolla picada en un poco de mantequilla y luego agregar agua precalentada. Picar zanahoria en cuadritos y agregarla con un par de hojas de laurel, las arvejas y las habas. Luego se agrega la cebada y se deja cocinar hasta que todos los ingredientes estén blandos. Salpimentar al gusto y servir con cilantro picado.


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24 Ago

Salsa de yogurt griego y ahuyama

Pelar ½ libra de ahuyama, cortarla en cuadritos grandes y cocinarla al vapor hasta que esté bien blandita. Aparte, separar un par de cucharadas de hojas de perejil liso. Cuando la ahuyama esté blandita, sacar de la olla y dejar enfriar. Mezclar la ahuyama, el perejil y un frasco de yogurt griego en la licuadora agregando sal y pimienta al gusto y un pequeño chorrito de aceite de oliva hasta alcanzar la consistencia deseada.


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16 Ago

Arepas con salteado de quinua, espinacas y uchuvas

Receta de nuestros amigos de Vogotá Mapa Veg, gracias!!!

(para 4-6 porciones)

Cocinar ½ taza de quinua en agua. En una sartén con unas goticas de aceite, sofreír levemente 1 taza de uchuvas con un diente de ajo picadito. Revolver la quinua, un chorrito de salsa de soya, y añadiendo un poco de agua si es necesario, dejar que medio atado de espinacas cortado en tiritas se cocine al vapor sobre la mezcla. Apagar antes de que la espinaca pierda su verdor. Revolver muy bien la mezcla, ajustando sal y pimienta (o con un delicioso toque de ají del Guaviare). Exprimir un limón pequeño sobre la mezcla y esparcirla encima de arepitas bien tostadas.


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12 Jul

Casquitos de papa criolla dorados

Cortar las papas criollas por mitades o por cuartos, dependiendo de su tamaño para que cada pedazo sea un bocado. En una sartén echar un par de cucharadas de aceite y calentar a fuego medio o un poco más bajo y luego agregar las papas formando una sola capa. Moverlas bien para que se unten de aceite por todos los lados. Cocinar por unos 20 minutos moviéndolas de vez en cuando para que no se peguen y se doren por todos los lados. Condimentar con sal y pimienta y si se quiere un poco de romero. Están listas cuando estén bien doradas y crujientes.


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05 Jul

Ensalada de zanahoria y remolacha

Con la parte gruesa de un rayador, rayar la zanahoria y la remolacha crudas y mezclarlas con un poco de yogurt natural y condimentar con sal y pimienta al gusto. Refrigerar. Aparte cortar un poco de lechuga en tiritas delgadas, mezclar con un poco de aceite de oliva y finalmente combinar con la mezcla anterior.


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21 Jun

Sopa de cebolla gratinada

Picar 1 libra de cebolla larga en tubitos de ½ a 1 cm, incluyendo parte de las hojas verdes, y un par de dientes de ajo. Saltear a fuego medio en un par de cucharadas de mantequilla o ghee. Después de par de minutos agregar agua tibia o un caldo de vegetales hecho previamente, unas 3 o 4 hojas de laurel y un poco de romero. Adicionar un chorrito de salsa soya y sazonar con sal y pimienta. Cocinar por unos 10 a 15 minutos y aparte diluir bien una cucharada de harina en un par de cucharadas de leche y añadir a la sopa mezclando para no crear grumos. Servir en recipientes de barro o aptos para el horno, poner una rebanada de pan tostado encima y cubrir con cubitos de queso campesino y queso parmesano. Gratinar en el horno y servir caliente.


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07 Jun

Quinua con vegetales y cubio

Cocinar la quinua en agua con sal al gusto. Aparte hacer un guiso con cebolla y ajo picados y moneditas delgadas de cubios. Después de unos minutos, agregar tomate picado y un par de hojas de acelga picada también. Cocinar este guiso a fuego medio-bajo tapado hasta que el cubio esté blandito (unos 15 minutos) y luego mezclar con la quinua y sazonar con sal y pimienta al gusto.


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