19 Sep

Ensalada poderosa

Esta receta combina hortalizas frescas y cocidas y puede funcionar como el plato principal para la noche. Cocina fríjoles o quinua en agua con un poco de sal. Mientras tanto, parte en trozos a tu gusto pepino, tomate, lechugas, champiñones y aguacate. Pica finamente perejil o cilantro. Parte o tritura una porción de 100 gr de frutos secos (lo que tengas a mano). Cuando lo tengas todo, mezcla en un bowl las hortalizas frescas y las cocidas ya al clima, sin el aguacate. Luego pon encima el aguacate y los frutos secos y agrega al final un toque de aceite de oliva.


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12 Sep

Tortilla con vegetales

Corta en trozos delgados un atado pequeño de acelga, kale o espinaca, en cuadritos pequeños unas 4 cabezas de cebolla cabezona y en rodajas dos tomates maduros. Parte en rodajas delgadas una libra de papa nativa o pastusa y ponla a cocinar en agua con un poco de sal. Pon a sofreír en una sartén grande los vegetales por unos 5 minutos, luego agrega la papa ya cocida y sofríe un poco más. Agrega 6 huevos batidos y deja que se cocine como una tortilla. Puedes agregar un poco de orégano picado al final.


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29 Ago

Tabule Andino

Cocina quinua y lentejas en agua hirviendo, esto tomará unos 20 a 25 minutos. Mientras tanto, pica en cubitos finos los demás ingredientes: cebolla, pimentón, tomate, pepino cohombro y condiméntalos al gusto con mejorana, sal y gotas de limón. Drena el agua de los granos cocinados y mezcla todos los elementos homogéneamente en un bol. Por último, agrega un toque de aguacate o aceite de oliva y disfruta.


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22 Ago

Papa panadera

Cortar la papa en finas rodajas y freír en un poco de aceite caliente, antes de que estén listas poner también pimentón y cebollas cortadas en julianas. Espera a que las papas estén listas, llévalas al punto que prefieras (bien fritas o apenas doradas), retira todo del fuego, tratando de secar bien el aceite, pon sal al gusto.


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08 Ago

Balú dorado

Sacar los balúes o chachafrutos de sus vainas y cocinarlos en agua por una media hora hasta que estén blandos. Luego se pelan, quitándoles la cáscara café que recubre el grano blanco. Cortarlos en mitades o cuartos, dependiendo del tamaño que tengan y luego dorarlos en una sartén a fuego medio-alto con un poco de aceite o mantequilla revolviéndolos constantemente para que nos se quemen solo de un lado. Dejar que se doren bien y echar un poco de sal.


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25 Jul

Gazpacho de tomate y pepino

Pelar y cortar en trozos una porción de tomates, un pepino grande, un pimentón rojo, ajo y cebolla y mezclar todos los ingredientes. Luego se colocan en una licuadora. Se añade un poco de agua y se trituran hasta conseguir una crema, se pone un poco de vinagre y sal. Si el gazpacho queda demasiado espeso, se puede añadir más agua ya que su textura debería ser parecida a una crema líquida. El gazpacho se pone en la nevera para lograr la temperatura deseada. Para servir, se pone un chorrito de aceite de oliva y se mezcla.


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18 Jul

Arroz mejorado con quinua y amaranto

Se pone a sofreír un diente de ajo, un tallo picado de cebolla larga con sus hojas, luego se pone una taza de arroz y media de quinua y media de amaranto. Se revuelven y mezclan completamente. Luego se agrega el agua 1 taza por cada taza de cereal. Si es blanco, si es integral 1 y media.

Se prepara el arroz y así tienes un acompañamiento para vegetales, carnes, y lo que quieras, mucho más nutritivo que sólo el arroz.


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11 Jul

Pasta en salsa de lentejas

Esta receta puede sonar un poco extraña, pero créannos que es deliciosa. Hacer un buen guiso con cebolla y ajo en un poco de aceite y una buena cantidad de tomate. Después de unos 15 minutos, agregar las lentejas y suficiente agua para cubrir la mezcla (unas 2 veces la altura de la mezcla). Cocinar a fuego medio y agregar los vegetales que se deseen. Cuando las lentejas y los vegetales estén cocinados, agregar pasta larga en la misma olla y cocinarla en las lentejas hasta que la pasta esté en su punto y servir espolvoreando un poco de queso parmesano encima.


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04 Jul

Yacón salteado con espinacas

Puedes usar un tubérculo grande. Retiras su cáscara y lo cortas en astillas delgadas, lo reservas en un plato y le pones el jugo de medio limón para que no se oxide. Luego tomas un atado de espinacas y partes las hojas en trozos medianos. En una sartén, pones un poco de aceite, salteas el yacón por 5 minutos, luego  las espinacas. Puedes poner un poco de syrup de yacón al final de la cocción, para caramelizar la preparación y al final, antes de retirar del sartén, nueces trituradas. ¡Mezclas bien y a comer!


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20 Jun

Spaguettis de calabacín con pesto de rúgula

Solo tienes que cortar el calabacín por la mitad y colocarlo en un aparato especial para cortar pasta o en un rayador de papas, trata de sacar tajadas delgadas y alargadas. Una vez que tenemos los spaguettis, en la licuadora ponemos y mezclamos un atado de hojas de rúgula, albahaca fresca y nueces, con un poco de agua y unas gotas de limón. Luego, juntamos el pesto con los spaguettis. Y en 10 minutos hemos preparado un plato sanísimo, crudivegano, sin lactosa, libre de gluten y muy rico.


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