16 Ene

Ensalada de pepino melocotón y zucchini

Retira la cáscara del pepino melocotón y las semillas. Luego córtalo en trozos finos y delgados y aparta. Corta en trozos finos y delgados un zucchini y una cebolla cabezona y mezcla todos los ingredientes. Prepara aparte una vinagreta con yerbabuena macerada, aceite de oliva, un poco de vinagre, limón y miel. Agrega a la ensalada y sirve como acompañamiento de tus comidas.


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09 Ene

Sopa de quinua y verduras

Cocina la quinua (1 medida de agua por 1 del grano entero), sin dejar que se abra completamente. Luego sofreír la quinua retirando el exceso de agua, poniendo un diente de ajo partido en trozos pequeños en el aceite unos segundos antes de poner la quinua. Y aparta esto. Parte en trozos zanahoria, calabacín y champiñones. Agrega en una olla con agua (no mucha) las verduras picadas, los champiñones, arveja verde desgranada, cilantro y albahaca picados, sal al gusto. Cuando haya hervido por primera vez agrega la quinua, baja el fuego a medio y espera a que la sopa tenga una buena consistencia.


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19 Dic

Zanahorias y rábanos al horno

Precalienta el horno a 200ºC y prepara una bandeja o molde, engrasando con un poco de mantequilla. Lava bien las zanahorias y si quieres retira la cáscara ligeramente, corta los tallos en trozos delgados y largos. Lava los rábanos y córtalos por la mitad o en cuartos. Prepara la salsa en un recipiente con un poco de mostaza, vinagre de manzana, zumo de limón, zumo de naranja, aceite de oliva y miel de yacón. Coloca los vegetales en la bandeja, añade la salsa reservando un poco para el final y mezcla bien. Hornea durante unos 20-30 minutos, removiendo a mitad de la cocción, vigilando que los rábanos no se quemen; sácalos antes si es necesario. Retira del horno cuando estén ligeramente crujientes. Vuelve a pintar con el resto de la salsa reservada justo al salir del horno. Al final añade perejil fresco picado.


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12 Dic

Ensalada de espinacas

Cortar y lavar las espinacas y dejarlas remojando en agua con hielo por unos minutos para que se hidraten y mejoren su textura. Aparte, tostar unas nueces en una sartén hasta que estén doradas. Escurrir las espinacas con un colador para luego colocarlas en un bol y dejar caer encima unas gotas del jugo de medio limón. Preparar una vinagreta mezclando aceite, vinagre, un poco de miel, sal y pimienta al gusto y combinarla con las espinacas y las nueces.


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05 Dic

Panqueques de papa, remolacha y arracacha

En un recipiente grande, rallar papa, remolacha y arracacha en las proporciones que se desee con la parte gruesa de un rallador. Agregar un huevo batido. Sazonar con sal y pimienta al gusto y mezclar bien. Calentar una sartén o una plancha a fuego medio-alto cubrir con una capita de aceite y poner una cucharada de la mezcla y aplanar con una espátula. Dejar que se dore por un lado por unos 5 minutos y voltear para dorar por el otro lado. Repetir haciendo panqueques hasta acabar la mezcla. Servir caliente.


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28 Nov

Pasaboca de guatila

Retira la cáscara de la guatila, sácale la pepa y la membrana que la recubre y corta la pulpa en finas rodajas. Pon limón y si te gusta también algo de picante, ají o pimienta en polvo. Ofrece a amigos o disfruta un rico y sano refrigerio.


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21 Nov

Chips de tubérculos nativos

Toma media libra de papa nativa, arracacha y cubios. Córtalos en finas rodajas, ponlos en un molde con un poco de aceite o ghee, llévalos al horno por 15 a 20 minutos a fuego medio, revisando cada 5 minutos hasta observar que su consistencia es seca y dura. Acompaña cualquier comida o pónlos en la lonchera de tus hijos.


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31 Oct

Pasta con salsa roja y verde

Picar cebolla y ajo y sofreírlos en aceite de oliva a fuego medio por unos minutos. Picar tomate y agregarlo a la olla, condimentar con sal y pimienta al gusto y añadir un par de hojitas de laurel que se deben sacar antes de servir. Agregar brócoli en pedazos, tapar la olla y dejar cocinar por al menos 15 minutos. Cocinar la pasta deseada y justo antes de que esté lista, agregar espinaca picada a la salsa y dejar cocinar por un par de minutos. Mezclar la pasta y la salsa y servir con queso parmesano.

 


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24 Oct

Pasta con salsa de brócoli

Hacer una salsa bechamel derritiendo un par de cucharadas de mantequilla a fuego medio-bajo con un par de dientes de ajo picados finamente. Agregar unas 2 cucharadas de harina y mezclar bien. Ir agregando 2 tazas de leche poco a poco mezclando bien. Subir el fuego un poco. Cuando hierva alcanzará la consistencia final. Agregar el brócoli y sazonar con sal, pimienta y tomillo al gusto y dejar cocinar hasta que el brócoli tenga la consistencia deseada. Cocinar pasta y luego mezclar con la salsa y servir con queso paipa rayado. También se puede hacer con pollo picado en pedacitos, agregándolo antes que el brócoli.


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17 Oct

Crema de habas

Sacar las habas de sus vainas y luego quitar la cáscara a cada grano. Mientras tanto, picar una cebolla cabezona, un par de puerros y un diente de ajo y sofreír estos en una olla con una cucharada de aceite a fuego bajo por un par de minutos y seguir agregando las habas y un par de cubios picados, subir a fuego medio. Revolver y agregar una zanahoria picada. Después de un par de minutos agregar agua tibia o caliente y dejar cocinar por unos 15 o 20 minutos hasta que todo esté blando. Dejar enfriar un poco y licuar. Volver a calentar y agregar sal al gusto.


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