15 Jun

Cocido de Mestizo Colorado

Receta compartida por Pilar, ¡gracias Pilar!

En cada plato se esconde la historia de nuestros pueblos.

Ingredientes:

Papa pastusa o blanca  (Nativa de los Andes)

Acelgas (Roja y/o Verde) (Provienen de Asia)

Repollo (Nativa del Sureste del Mediterráneo)

Ahuyama Zacata (Nativas de América tropical)

Cebolla Larga y/o cebolla roja (Originarias Del Centro y Sur de Asia, introducida a Europa por los Griegos y Romanos)

Cocido-Mestizo.ColoradoTomate (Nativo de los Andes y Centro América)

Apio (Oriundo del Mediterráneo, se sabe que Carlomagno reconocía sus propiedades medicinales e incentivó su cultivo)

Perejil ( Se cree originario en la Isla de Cerdeña, extendiéndose por el Mediterráneo)

Pechuga de pollo o tofú (La gallina doméstica proviene del Sudeste Asiático y el tofú también es hijo de Oriente).

Sal y Aguacate al gusto (Originario de México y Centroamérica).

Preparación:

En una sartén con tapa preferiblemente, coloque a sofreír la cebolla roja con un poquito de aceite de oliva, agregar la ahuyama y la papa en trozos (no es necesario retirar la cáscara de la ahuyama, es muy nutritiva y rica, sólo requiere un poco más de cocción). Una vez las papas y ahuyama empiecen a ablandar, agregar el apio, el repollo y los tallos de las acelgas troceados (reserve las hojas para lo último). Una vez se homogenicen los ingredientes anteriores, adicionar en cubitos el tomate, perejil picado y la cebolla larga. Agregar los trozos de pechuga o tofu junto con la sal al gusto y por último las hojas de las acelgas las cuales son las que menos tiempo requerirán. Deje cocinar  por 5 minutos más (el tiempo total es aproximadamente 35 minutos).  Sirva y adicione trozos de aguacate. ¡Disfrute e imagine cuántas migraciones y sabiduría campesina están tras este platillo!


¿Quieres saber más sobre La Canasta?

¡Haz click aquí!


Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *