09 Oct

Conserva (encurtido) de repollo rojo

Cortar un repollo en julianas (tiras de unos 5 cm de largo y mas o menos 1/2 cm de ancho), machacar un diente de ajo y picar un par de cebollas cabezonas. En una olla de acero inoxidable preferiblemente, se calienta aceite a fuego medio y se saltean el ajo y la cebolla por un par de minutos. Luego se agrega el repollo y se deja cocinar por unos minutos revolviendo. Posteriormente se vierte una taza de vinagre y un poco de agua para que la mezcla quede humectada. En este punto se pueden añadir algunos pedazos de frutas como piña o manzana por ejemplo, clavos de olor, hojas de laurel, pimienta y un poco de sal. Dependiendo del sabor deseado, se añaden un par de cucharadas de panela o azúcar y se deja cocinando todo a fuego lento por un par de horas, revolviendo frecuentemente hasta que la mezcla alcance la consistencia deseada. Si la mezcla se va secando añadir un poco de agua para que no se queme. Servir caliente o dejar enfriar y guardar en un recipiente de vidrio en la nevera y comer frío o calentarlo brevemente en un sartén antes de servirlo.


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