Soufflé de ahuyama
Se cocina la ahuyama (1 lb) y se hace puré. Se condimenta a gusto, con hierbas, queso o lo que se prefiera. Se mezcla con yemas de huevo (3 ó 4) previamente separadas. Las claras por su parte se baten a punto de nieve. Se mezcla todo suavemente, echando el puré sobre las claras, y se cocina al horno.