Descripción
La planta de esparrago esta formada por tallos aereos ramificados y una parte subterranea constituida por raices y yemas. De los brotes jovenes se obtienen las verduras conocidas como esparragos. A diferencia de las mayoria de las verduras, en las que las mas pequeñas y delgadas son mas tiernas, los tallos gruesos de esparragos tienen mayor volumen tierno en proporcion a su piel. Los mejores esparragos son los recien cosechados. En La Canasta son producidos por Anais en la zona rural de Bogota (Usme). El atado tiene media libra de peso y puede tener entre 10 a 15 tallos.
