Algo de historia sobre lo que comemos

Podríamos decir que lo que comemos hoy en día en Colombia es una fusión gastronómica entre las costumbres indígenas ancestrales, las innovaciones que surgieron en el tiempo por el encuentro con otras culturas y el conocimiento que llegó con la modernidad, los viajes y la informática.

Durante un período muy largo de miles de años, nuestros ancestros indígenas, como todos los humanos en el planeta, pasaron de ser cazadores y recolectores a la domesticación de plantas a través de la agricultura. Durante más de 3000 años, antes de la conquista, casi toda la población que alguna vez habitó o habitaba Colombia y América en general, en el momento de la llegada de los europeos, había apropiado un conocimiento y técnicas para producir sus alimentos en cultivos, combinándolas con prácticas más antiguas de cacería y recolección.

De hecho, como los humanos somos seres sociales y nos encanta intercambiar experiencias y organizar redes, a través de las rutas de comercio que existían en América antes de La Conquista se compartían o intercambiaban semillas que habían sido domesticadas inicialmente por distintas poblaciones que no vivían en lo que hoy llamamos Colombia o viceversa.

Desde que los primeros humanos domesticaron las plantas y los animales como fuente de alimento, las semillas y los conocimientos han viajado por diferentes rutas para ser cultivados y producidos. Las plantas que de alguna manera llegaron a Colombia procedentes de otras partes, así como las propias, fueron adaptadas al medio ambiente y domesticadas por los pueblos indígenas colombianos, mejorando sus formas de cultivo y obteniendo mejores semillas para garantizar su alimentación. Por ejemplo, numerosas variedades de maíz, fríjol y papa son la creación de grupos nativos de este país y también algunas plantas inicialmente domesticadas en Colombia fueron llevadas a otros lugares. Y como motivo de orgullo, actualmente La Canasta pone a disposición de los comensales varios de estos alimentos milenarios para su disfrute.

La receta de la semana es Frijolada