Cultivar alimentos: más que un negocio

La labor de cultivar alimentos, más que un buen negocio es una labor de cuidado que implica mucha dedicación y desafortunadamente tiene pocos beneficios económicos. Uno de los primeros renglones de ahorro en los hogares es el alimento y por desgracia, la industria de los alimentos nos ofrece cada vez más alimentos procesados de bajo costo, lo que hace que muchos hogares se aprovisionen de estos alimentos y dejen los alimentos frescos a un lado. Si comparamos el área que ocupan los alimentos frescos en los supermercados y tiendas contra la de los procesados, la diferencia es clara.

En ese mismo orden de ideas, muchas personas compran por ejemplo una comida preparada de más de 20 mil pesos, pero les parece costoso comprar 4 libras de alimentos frescos (que duran más que una sola comida). La mayoría de alimentos procesados se producen en cantidades grandes, con insumos cada vez menos naturales, con alimentos frescos comprados a bajos precios y en grandes volúmenes. Eso hace que las pequeñas producciones de alimentos agroecológicos compitan en el mercado en desigualdad de condiciones, incluso en mayor medida cuando quienes producen reciben un pago justo por sus alimentos, como es el caso de La Canasta. Si cuantificamos toda la labor que hay detrás de la producción de éstos y el valor que recibe quien los produce, fácilmente nos daremos cuenta que hay un desbalance.

Por las lógicas del mercado, los alimentos frescos tienen un valor relativamente bajo, pues no tienen “valor agregado”. Para lograr estos bajos costos, se deben manejar volúmenes muy grandes por un lado y por otro lado minimizar el costo de producción, bien sea con bajos costos de labor o minimizando la labor por medio de agrotóxicos y producción en masa. La invitación entonces es a que valoremos los alimentos agroecológicos que recibimos cada semana y que ojalá podamos entender y difundir el valor agregado que tienen éstos para nuestra salud, la del planeta y el buen vivir de quienes los cultivan.

La receta de la semana es Salsa de tomate y apio machacados