Alimentación sostenible

El planeta entero se enfrenta hoy al gran reto de la sostenibilidad. En los próximos 30 años, los seres humanos tendremos que abastecernos de más alimentos que los que hemos producido en los 10.000 años anteriores juntos (The Economist, 2015). Esto, nos da una idea de lo central que es la producción de alimentos en el impulso de la economía. Por tal razón, se ha empezado a promover en las altas esferas políticas a nivel global el escenario llamado “sostenibilidad abierta”, que busca incentivar un consumo responsable y abierto de alimentos, que sea más eficiente en el uso de los recursos naturales, que provea dietas más sanas y donde las cadenas de valor reconozcan los servicios y costos ambientales de los alimentos que llegan al plato.

Siendo Colombia un país rico en recursos naturales, puede convertirse en protagonista y jugador central de una economía enfocada en la sostenibilidad entorno al ciclo agroalimentario, lo que podríamos llamar Alimentación sostenible. Teniendo los siguientes retos por afrontar: El fortalecimiento de la economía rural agrícola, mediante el incentivo de la agricultura campesina, familiar y comunitaria, aumentando la participación de agricultores de pequeña escala y evitando su desplazamiento; la generación de alternativas de trabajo para incrementar los ingresos rurales; el impulso de un mayor consumo de alimentos agroecológicos; la recuperación de la variedad genética de alimentos (semillas nativas y criollas); el aumento de tierras productivas, permitiendo un mayor acceso a la tierra; la generación de estrategias que garanticen la sostenibilidad de los recursos, por ejemplo, los circuitos cortos de comercialización ¡Como La Canasta!

Con el modelo de La Canasta estamos contribuyendo en parte a enfrentar estos retos, al generar mayor acceso a alimentos más sanos y saludables cerca a nuestras casas, que provienen de la agricultura familiar y son producidos a pequeña escala; reduciendo las pérdidas y desperdicios de alimentos, la emisión de gases de efecto invernadero e impulsando un crecimiento económico equitativo que beneficia a todos.

La receta de la semana es Ensalada de Guatila Yacón y Aguacate

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