Volver a las raíces: alimentos que nos han acompañado por siglos

Los pueblos que habitaron el vasto territorio andino de Colombia hace varios siglos, cultivaban una extraordinaria diversidad de alimentos, donde se destaca la gran riqueza de tubérculos. Cubios, ibias, chuguas, arracacha, achira, yuca y una gran variedad de papas hacían parte de su vida cotidiana y complementaban una dieta diversa y profundamente conectada con la naturaleza.

Hoy, varios siglos después, muchos de estos alimentos siguen presentes, aunque algunos han ido desapareciendo de nuestras mesas. La papa es un buen ejemplo. Aunque continúa siendo uno de los alimentos más consumidos en Colombia, la mayoría de las personas conoce apenas unas pocas variedades, a pesar de que en nuestros territorios existen decenas de papas nativas que han sido conservadas generación tras generación por familias campesinas y guardianes de semillas.

En La Canasta reconocemos el valor de quienes mantienen viva esta herencia, dedicando tiempo, esfuerzo y conocimiento a proteger semillas ancestrales, asegurando que estas variedades continúen existiendo para las futuras generaciones.

Cuando recibes alimentos nativos en tu canasta, no solo estás llevando un alimento a tu hogar. También estás apoyando la biodiversidad, fortaleciendo la economía campesina y contribuyendo a la conservación de un patrimonio agrícola y cultural construido durante siglos.

Te invitamos a descubrir sus colores, sabores y texturas, y a compartir con otros el valor de estos alimentos que nos conectan con nuestra historia y con una alimentación más diversa, sostenible y consciente.

La receta de la semana es Chips de tubérculos nativos