Los alimentos, nuestra identidad

Hoy nos gustaría resaltar cómo la alimentación y todos los procesos que se generan alrededor de ella, han permitido organizarnos socialmente y construir nuestra cultura. Queremos comenzar contándoles un poco sobre cómo era la alimentación de las sociedades indígenas en Colombia antes de la conquista. Según cuentan los investigadores, estas sociedades tenían una dieta mixta a base de almidones como yuca, papa y cereales como maíz, quinua y amaranto. Sumado a la caza y la pesca. Dependiendo de la región cazaban o pescaban diferentes animales como fuente de proteína animal, también consumían alimentos procesados artesanalmente en forma de harinas y recolectaban frutos silvestres.

Pueden imaginarse todo el trabajo que había y cuántas personas debían participar para permitir que todos se alimentaran, al menos la mitad del tiempo en cada familia se debió dedicar a organizar el trabajo de cultivar, recolectar, cazar, almacenar y transformar los alimentos. Así fue como se empezó a construir nuestra cultura, se establecieron roles, se obtuvieron aprendizajes y cada grupo indígena fue apropiando su propia manera de llevar a cabo todo este proceso. Quiere decir que la alimentación, desde que existimos los humanos, hasta nuestros días, ha jugado un papel central en cómo se organiza una sociedad, en la generación de nuevas técnicas y conocimientos para nuestra supervivencia y al mismo tiempo nos comunica quienes somos y cómo vemos el mundo. En La Canasta, nuestro eje es la alimentación, por eso somos un ciclo agroalimentario que valora lo ancestral, construye comunidad y responde al reto de la sostenibilidad de los tiempos actuales.

La receta de la semana es Vegetales al horno