Vegetales al horno

Corta zanahorias, berenjenas (reemplazadas por coliflor en la receta de la foto), rábanos y calabacín en trozos delgados. Aparte, prepara media taza de salsa con un poco de mostaza, vinagre de frutas, zumo de limón, zumo de naranja, aceite de oliva y miel. Coloca los vegetales en una bandeja, unta sobre ellos un poco de salsa reservando algo para el final. Hornea unos 20 minutos a 180ºC. Retira del horno cuando estén ligeramente crujientes. Vuelve a pintar con el resto de la salsa reservada justo al salir del horno. Al final añade perejil fresco picado.