Quinua con remolacha

Cocinar la remolacha en el horno a temperatura media por al menos media hora, hasta que estén blanditas. Dejar enfriar, pelar y picar en cubos. Aparte, juagar la quinua en agua para remover la saponina y luego cocinarla en agua con un poco de sal. Hacer un sofrito con cebolla y ajo picados y luego añadir la remolacha. Cuando la quinua esté cocinada, mezclar con el sofrito y cocinar por un par de minutos más revolviendo.

Servir con perejil picado.