Cada finca es un universo aparte

Como hemos escrito en las últimas semanas, desde julio estamos realizando una primera ronda de visitas de nuestro Sistema Participativo de Garantías a todas las fincas de nuestra red. Si bien ya habíamos visitado cada finca, esta ronda de visitas nos ha vuelto a mostrar que la diversidad de fincas en nuestra red es muy grande.

Las fincas en clima templado y caliente tienden a tener cultivos de árboles principalmente, con cítricos, banano, café, aguacate, etc., mientras que las de clima frío tienden a tener cultivos de huerta con combinaciones entre plantas de ciclo corto, otras perennes, arbustivas y algunos árboles frutales.

Lo que definitivamente es una constante en todas las fincas de nuestra red, es la biodiversidad que encontramos. En la mayoría de fincas, no solamente encontramos alimentos cultivados sino también gran variedad de flores y árboles. Caminar por cada finca con grupos diversos, es también una manera de vivir las visitas de una manera muy enriquecedora para quienes participan. Las personas visitadas conocen sus fincas muy bien, no obstante, las visitas permiten el intercambio de saberes y conocimientos con otras personas que tienen una producción similar en sus fincas, resultando en una experiencia muy enriquecedora para las dos partes. Afortunadamente hemos contado con participación de comensales en la mayoría de las visitas y las sinergias se han dado también, pues quienes nos han acompañado tienen experiencia en temas de aguas o de usos medicinales de las plantas por ejemplo y comparten también la perspectiva de quien recibe los alimentos en la ciudad, hecho que aporta mucho a discusiones sobre calidad.

Hasta el momento hemos visitado más de 20 unidades productivas hacia el occidente cerca a Faca, La Vega, Villeta y Vianí, en la zona del Sumapaz, desde el páramo hasta El Boquerón y en Cáqueza y seguiremos por el norte, Subachoque y Bogotá y alrededores.

La receta de la semana es Salpicón con jugo de cítricos