Lo que está pasando con el exceso de humedad

Un valor especial que nos brinda La Canasta a los comensales es la posibilidad de acercarnos a las personas que producen y conocer lo que sucede en donde se cultivan y cosechan nuestros alimentos, inspirando una mayor conciencia alrededor del consumo de alimentos. Dado que éstos provienen de producciones agroecológicas de pequeña escala, son más susceptibles a los cambios drásticos del clima, ocasionando rápidas variaciones en su crecimiento o estado de maduración, siendo algunos más delicados que otros. Nos encontramos de nuevo en una época con exceso de lluvias y humedad, que está ocasionando un crecimiento rápido de las coles como los brócolis, coliflores, repollos. Un signo de la expansión rápida de éstos por exceso de humedad, es la dilatación del tallo que forma un hueco dentro de él, que de continuar húmedo puede generar pudrición y avanzar hasta las flores. Cuando no hay evidencias de lo anterior, el solo cambio de la forma no altera las propiedades nutritivas de estos alimentos, pero si disminuye su vida útil. Hay otros productos que también son muy susceptibles al exceso de humedad, afectando su dureza y son los frutos rojos, como las moras y las fresas. En ambos casos, los invitamos a que los consuman pronto o los procesen y congelen, antes de que se dañen y así aprovecharlos al máximo.

Durante nuestro proceso de selección, bien sea en finca o en la bodega, antes de ser empacados, se descartan los productos que tienen signos de pudrición o se han pasado de su punto de maduración, pero los alimentos que traen exceso de humedad pueden empezar a podrirse en cualquier momento después de haber sido empacados. Es importante, que como comensales tengamos clara esta información y que sepamos la razón por la que se presenta, en aras de construir relaciones más justas y de confianza entre las personas que participan en la red de La Canasta.

La receta de la semana es Crema de coliflor y naranja