Aguacate hass y su maduración

Escrito por Felipe Martínez, productor de La Canasta, ¡gracias Felipe por compartir conocimiento!

El aguacate hass es una fruta climatérica, es decir que sigue madurando después de haber sido cosechada. En Colombia hay dos épocas de cosecha que varían dependiendo de la zona en la cual se encuentra el cultivo. En la Reserva agroforestal la Esmeralda (finca de donde viene el aguacate hass de La Canasta) tenemos la cosecha grande en los meses de noviembre y diciembre y la cosecha pequeña o mitaca en los meses de abril y mayo.

La cosecha se determina por el porcentaje de materia seca, cuando supera el 22% y está brillante el fruto, quiere decir que el contenido de aceite supera el contenido de agua y está listo para ser cosechado. Así mismo, cuando supera el 27% y tiene un color más oscuro se deberá consumir más pronto.

El aguacate hass, al igual que otras frutas como el banano, tiene un ciclo de etileno, en el cual el oxígeno atmosférico es aprovechado para metabolizar compuestos de almacenamiento (azúcar y almidón) y forma bióxido de carbono. Este ciclo se cumple de manera más eficiente, homogénea y acelerada cuando está en la canastilla rodeado de más frutos y no recibe luz solar.

Así podemos entender que al estar el porcentaje de materia seca entre 22% y 26%, demorará un poco más en madurar y debemos dejarlo almacenado más tiempo para consumirlo en el punto que deseamos (es por esta razón que se exporta). Mientras que cuando supera el 27% demora menos en madurar y lo consumimos en menor tiempo en el estado que deseamos.
Gracias a la retroalimentación constructiva de comensales de La Canasta y al oportuno aviso de los encargados, ¡estamos cuadrando el día de la cosecha en la finca para que este delicioso y nutritivo fruto nunca haga falta en nuestras mesas y llegue en el punto que deseamos y no debamos esperar tanto tiempo para consumirlo!

La receta de la semana es Guacamole