La composición ideal de las Canastas y Combos de cosecha

La semana pasada mencionamos que las Canastas y Combos de Cosecha eran una apuesta de parte nuestra para brindar alternativas de consumo consciente y responsable, en la medida que nos permiten aprovechar alimentos en cosecha y otros que no son tan comerciales, pero que si hacen parte de la producción agroecológica, fortalecen nuestra soberanía alimentaria y la agrobiodiversidad. También son una manera de, como comensales, participar más activamente en este ciclo agroalimentario sostenible, pues compartimos responsabilidades y riesgos con las personas que cultivan los alimentos.

Estas canastas son armadas buscando que contengan una combinación de alimentos variada, pensando en el uso que se les podría dar en los hogares que las reciben. Cuando nos las pensamos hace más de 10 años, le dimos muchas vueltas a cuál debería ser su composición ideal, lo que nos llevó a consultar con chefs y comensales para finalmente escoger ciertas composiciones genéricas con hortalizas de diferentes tipos (cebolla, tomate, hojas, granos, etc.), carbohidratos y frutas para comer y de jugo, intentando que fueran medianamente estándar para el uso en diferentes hogares. Esto es un reto mayor, pues con el tiempo nos hemos dado cuenta que lo que vale para un hogar, puede que no valga para otro y así, como a veces hay comensales que nos dicen que más cebolla, otros nos dicen que no tanta y así.

Cuando empezó La Canasta, ésta era la única opción que ofrecíamos y todavía creemos en sus bondades, pero también hemos flexibilizado la manera de ofrecer los alimentos, brindando además de esta opción, la de escoger cada alimento por separado y armar su propia canasta. Esperamos que cada quien encuentre respuesta a sus necesidades de alimento en La Canasta y cada vez poder ofrecer más alternativas para apoyar la agroecología y las pequeñas producciones campesinas.

La receta de la semana es Arroz Asiático con repollo