Berenjenas Apanadas

Corta una berenjena grande en julianas delgadas, y ponlas en vinagre y agua por 15 minutos, luego lávalas y sécalas. Aparte, mezcla 3 huevos, un chorro de aceite de oliva, 2 cucharadas de harina de trigo y 4 cucharadas de miga de pan o pan rallado. Luego, cubre cada trozo de berenjena en la mezcla, ponlas sobre un molde y llévalas al horno a 180ºC por 8 a 10 min. Vigilándolas constantemente. Cuando adquieran una textura crocante, apaga y retira del horno.