Croquetas de Quinua y Espinaca

Cocina 200 g de quinua hasta que abran los granos y extrae el exceso de agua, para que estén bien secos. Aparte, sofríe un diente de ajo y una cebolla cabezona bien picados y luego agrega y saltea 250 g de espinaca fresca por unos minutos. Retira del sartén y pon a reposar. Luego bate dos huevos con perejil picado. En un recipiente mezcla y revuelve bien todos los ingredientes, poniendo sal al gusto hasta obtener una masa. Finalmente, arma las croquetas y sofríelas por ambos lados en una plancha caliente con un poquito de aceite de oliva o ghee para que no se peguen.

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