Molde de Arracacha y Verduras

Limpia y corta varias arracachas en rodajas de 1 cm de espesor y cocínalas en agua y sal. Corta en trozos pequeños: zanahorias, brócoli y calabacín (u otras de tu elección). Prepara una salsa bechamel y mézclala con queso y jengibre rallados. Luego toma un molde, pon en el fondo un poco de la salsa y empieza a poner capas: arracachas, verduras y salsa. Finaliza con queso para gratinar. Lleva al horno por 30 minutos a fuego medio.