Alimentación sostenible

Está verificado que el modelo de agricultura que prevaleció y se extendió en todo el mundo a partir de la revolución verde (naciente en los años sesenta), es un fracaso en términos de sostenibilidad. Ha generado una creciente desigualdad social, también degradación de los ecosistemas y suelos; produce y entrega alimentos con una alta carga de tóxicos; ha aportado una cantidad considerable de gases de efecto invernadero y para rematar ha disminuido la variedad de alimentos por el control sobre las semillas de algunas empresas multinacionales.

Ante este escenario, ¿podría la agricultura ecológica ayudar a impulsar la economía? La respuesta es un sí rotundo. La agricultura se enfrenta hoy al gran reto de la sostenibilidad. En los próximos 40 años, los seres humanos tendremos que producir más alimentos que los que se produjeron en toda la historia de la agricultura durante milenios.

El reto radica en armonizar la producción de alimentos para el impulso de la economía y la sostenibilidad entorno al ciclo agroalimentario, en pocas palabras una alimentación sostenible, concepto que implica un consumo responsable y abierto de alimentos, que sea más eficiente en términos de los recursos naturales que se utilizan, que provea dietas más sanas y dónde las cadenas de valor reconozcan los servicios y costos ambientales de los alimentos que llegan al plato.

Con el modelo de La Canasta contribuimos a este reto, incentivando la agricultura campesina, familiar y comunitaria; aumentando la participación de pequeños agricultores y evitando su desplazamiento; favoreciendo un mayor y más diverso consumo de alimentos agroecológicos; recuperando la variedad genética de alimentos; promoviendo el aumento de tierras productivas; garantizando la sostenibilidad de los recursos e impulsando circuitos cortos de comercialización.

La receta de la semana es Papas y verduras al gratín