Las habas: antiguas y nutritivas

Vicia faba, conocida comúnmente como haba, es una planta herbácea de la familia Fabaceae. Las habas son una de las leguminosas más antiguas del mundo pues fueron domesticadas desde el inicio de la agricultura hace unos 7.000 a 10.000 años, según registros encontrados en yacimientos arqueológicos de Neolítico y conocidas ampliamente por egipcios y griegos. Según el libro “Origen de la Especies Cultivadas” la cuna de este alimento se sitúa en Asia Menor y el Norte de África.

A lo largo de la historia, las habas han sido tanto apetecidas como despreciadas; en la antigua Europa fueron de gran importancia como alimento básico de los soldados, de los pastores y de los animales de granja y por esto la aristocracia las llamaba despectivamente “comida de pastores”. Sin embargo, en época de guerra y hambruna fueron una fuente importante de alimento para todos. Cuando las habas habían crecido en popularidad, el imperio romano extendió su cultivo durante mucho tiempo por toda Europa y fue llevada a América por conquistadores españoles quienes distinguieron varios tipos, unas más delicadas que otras para los paladares más exigentes.

En América se cultiva en los países andinos. Colombia no es uno de los mayores productores de esta hortaliza, pero hay varios departamentos de la Región Andina en los que el cultivo de haba constituye una actividad económica y social importante, como Nariño, Boyacá, Cundinamarca, Cauca y Santander, principalmente en zonas frías que alcancen una altura igual o mayor de los 2000 msnm.

De ahora en adelante, cada vez que comamos habas pensemos en su antigüedad y resiliencia, sigamos consumiéndolas como una buena fuente de proteína vegetal, vitaminas y minerales y deleitémonos con su rico sabor en infinidad de preparaciones.

La receta de la semana es Ensalada de Habas y Quinua