Los beneficios de consumir yacón - La Canasta - Mercados Agroecológicos a Domicilio en Bogotá

Este tubérculo de origen andino que ha sido usado desde épocas prehispánicas, al parecer se originó en las regiones húmedas de Perú y Bolivia. Se han encontrado registros arqueológicos de la domesticación de esta planta datados desde el año 1200 a.C. El primer registro escrito sobre el yacón, aparece con Bernabé Cobo en 1633, quien menciona que se consume como fruta cruda que mejora su sabor si se expone al sol y al hecho de que dura muchos días después de ser cosechada, sin malograrse; por el contrario, se vuelve más agradable. Por su parte Yacovleff (1933) dice que el yacón se encuentra en casi todos los fardos funerarios de Paracas. También se han encontrado diseños de sus raíces en pinturas de la cultura Nazca. Su cultivo y uso se extendió hacia norte y sur del continente a través de los Andes.

Investigaciones recientes han evidenciado su alto contenido en Fructoligosacáridos (FOS) e inulina. Debido a estos componentes, aporta desde un cuarto a la mitad de las calorías comparado con otros azúcares simples y constituye una fuente importante de fibra dietaria. Actúa como prebiótico, pues aumenta las bifidobacterias intestinales, microorganismos benéficos que limpian al colon de patógenos y toxinas. Así pues, consumir yacón genera beneficios para la salud de las personas que quieran llevar una vida sana; bajar de peso; ayudar a nivelar el azúcar en la sangre; mejorar el estreñimiento y realizar algún proceso de detoxificación corporal.

Puede usarse como fruta o verdura, da un refrescante y crocante sabor a las comidas. Crudo después de retirar su cáscara, se consume solo o mezclado con ensaladas. También con verduras salteadas, deshidratado o en chips. Igualmente, el syrup o miel de yacón es un edulcorante con bajo índice glicémico, excelente para seguir una dieta baja en calorías y para diabéticos. Reemplaza el azúcar y tiene el mismo uso que la miel de abejas o de maple, manteniendo sus propiedades como prebiótico.

La receta de la semana es Yacón salteado con espinaca