Yacón salteado con espinaca

Toma un yacón grande, retira su cáscara y córtalo en astillas delgadas y le pones el jugo de medio limón para que no se oxide. Luego tomas un atado de espinacas y partes las hojas en trozos medianos. En una sartén, pones un poco de aceite, salteas el yacón por 5 minutos, luego las espinacas. Puedes poner un poco de miel de yacón al final de la cocción, para caramelizar la preparación y nueces trituradas antes de retirar del sartén.