Lunes de cosecha

Todos los miércoles, La Canasta lleva mercados a diferentes hogares. Los alimentos que se entregan ese día llegan el día anterior al centro de acopio en Bogotá, después de que muy temprano en la mañana los productores se reúnen en diferentes puntos cercanos a sus unidades productivas, con los transportadores que llevarán la cosecha a Bogotá. Allí, luego de hacer la recepción de éstos, son organizados y empacados de acuerdo a los pedidos que se han recibido y a las rutas en las que se entregarán.

Después de cerrar pedidos el lunes en la mañana, lo que finalmente se pide a los productores el martes es el resultado de un cruce de información entre lo que cada finca ha ofertado, el inventario de productos procesados y el total de lo que los comensales han pedido.

Las fincas recibimos una lista con productos y cantidades a cosechar el lunes alrededor del medio día, lo que significa que durante toda la tarde, los productores de la red de La Canasta nos dedicamos a cosechar, alistar y empacar los alimentos que llegarán a los hogares el día miércoles. Es una tarea que debe funcionar bajo tiempos precisos y entre más temprano se empiece la cosecha, mejor. Cualquier atraso implica más trabajo y correr sobre el tiempo, que no es lo ideal, pues la labor de cosecha y postcosecha es minuciosa y tiene diferentes etapas para lograr una buena selección y alistamiento de los productos para poder garantizar la calidad que esperan los comensales.

Así que algunos lunes cuando nuestro equipo recibe pedidos tarde, aunque nos alegra porque podemos sacar más productos, retrasa los tiempos de la cosecha y dificulta los procesos. En todo caso, para los productores es grato cuando nuestros productos son demandados y nos piden gran parte de lo que hemos ofertado, eso nos alienta a seguir adelante y a esmerarnos por enviar siempre lo mejor, pero entre más tiempo podamos dedicar, mejor lo podremos hacer.

La receta de la semana es Arroz con Quinua y Ajonjolí