Programando siembras con ARAC

Hallar un balance entre la oferta y la demanda de alimentos es un reto que siempre hemos tenido en La Canasta. Nuestras canastas y combos de cosecha son una de las herramientas que tenemos para procurar que la mayor parte de los alimentos que están listos para cosecharse se puedan pedir a las fincas. En un mundo ideal, los productores solo sembrarían los alimentos que ya estén seguros de poder comercializar, de manera que no tuvieran desperdicios por productos que no se les piden. Afortunadamente, en las fincas casi siempre se pueden usar esos excedentes para alimentar animales o para compostar y producir abono e incorporarlo en la huerta de nuevo. No obstante, el esfuerzo de cultivar alimentos que no tengan salida puede ser desmotivante.

Desde La Canasta analizamos los datos de la oferta y la demanda para que las siembras sean cada vez más acertadas, de manera que no sobren ni falten alimentos, pero esta labor es bastante compleja por la cantidad de variables. Por un lado, trabajamos con muchas fincas, la mayoría pequeñas producciones, por otro lado, es difícil saber de antemano (con varios meses de antelación) cómo serán los pedidos y qué pedirán los comensales. El clima juega un rol decisivo también, porque el crecimiento y maduración de la mayoría de alimentos depende del agua y el sol. Afortunadamente tenemos datos de oferta y demanda de los últimos años y con estos estamos haciendo compromisos de producción y compra con ARAC (grupo de alrededor de 19 familias productoras en Subachoque), para empezar.

Por lo pronto estamos empezando con una programación de siembras basada en la demanda esperada que tenemos. Esperamos que dentro de unos meses podamos evaluar qué tan bien nos fue con nuestros estimados y con el clima y el crecimiento de los alimentos y así continuar con este ejercicio con los demás integrantes de nuestra red.

La receta de la semana es Salsa de manzana