Setas salteadas

Setas salteadas con ajo, cebolla y vino blanco

Las setas son ingredientes versátiles que pueden convertirse en un acompañamiento sencillo o en la base de una comida ligera. Saltearlas a fuego alto permite dorar su superficie y concentrar su sabor. En esta receta se combinan con ajo, cebolla y un toque de vino blanco.

Puedes utilizar champiñones, portobello, orellanas o shiitake, por separado o en una mezcla de diferentes variedades.

Ingredientes

• Setas frescas: champiñones, portobello, orellanas o shiitake
• Cebolla, finamente picada
• Ajo, finamente picado
• Aceite de oliva
• Un chorrito de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpia y corta las setas. Retira los restos de tierra con un paño limpio o un cepillo suave. Si necesitan lavarse, hazlo brevemente y sécalas bien. Corta las variedades grandes en láminas o trozos de tamaño similar.
2. Prepara el ajo y la cebolla. Pica ambos ingredientes finamente. Calienta el aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto y sofríelos brevemente, evitando que el ajo se queme.
3. Incorpora las setas. Añádelas a la sartén y distribúyelas para que tengan contacto con la superficie caliente. Si estás preparando una cantidad grande, trabaja por tandas: llenar demasiado la sartén puede hacer que las setas suelten agua y se cuezan en lugar de dorarse.
4. Deja que se doren. Remueve ocasionalmente hasta que las setas empiecen a tomar color y estén tiernas. El tiempo dependerá de la variedad, el grosor del corte y la cantidad preparada.
5. Añade el vino blanco. Vierte un chorrito de vino y deja que se evapore el alcohol mientras la preparación continúa cocinándose durante un par de minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
6. Sirve caliente. Retira del fuego cuando las setas estén cocidas y doradas. Llévalas a la mesa recién preparadas para disfrutar mejor de su textura.

Consejos para saltear las setas

• Procura que las setas estén secas antes de ponerlas en la sartén.
• Utiliza una sartén amplia y evita amontonarlas.
• Añade la sal hacia el final si quieres favorecer el dorado.
• Incorpora el vino en poca cantidad para aportar aroma sin dejar la preparación demasiado líquida.

¿Con qué acompañar las setas salteadas?

Puedes servirlas sobre tostadas, junto a papas cocidas, con arroz o como acompañamiento de verduras al horno. También funcionan como relleno de tortillas, crepes salados o preparaciones con pasta.

Una receta adaptable que permite combinar diferentes variedades de setas y aprovechar sus sabores en una preparación cotidiana.