Cubios y yacon salteados

Cubios y yacón salteados con ajo y perejil

Los cubios y el yacón son alimentos de origen andino que ofrecen texturas y sabores diferentes. Los cubios tienen un sabor particular, que puede resultar ligeramente picante, mientras que el yacón se caracteriza por su textura jugosa y su sabor dulce.

Saltearlos con ajo y un poco de ghee o aceite es una manera sencilla de combinarlos en un acompañamiento para las comidas cotidianas. Esta receta aprovecha el contraste entre ambos ingredientes sin necesidad de una preparación complicada.

Ingredientes

Para 3 a 4 porciones como acompañamiento:

• 250 g de cubios.
• 250 g de yacón.
• 2 dientes de ajo.
• 1 a 2 cucharadas de aceite o ghee.
• Perejil fresco picado al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Preparación paso a paso

1. Lava y prepara los tubérculos. Retira la tierra de los cubios y del yacón con abundante agua. Pela el yacón y, si lo prefieres, también los cubios. Corta ambos en rodajas finas de tamaño similar para facilitar una cocción uniforme.
2. Prepara el ajo. Pela los dientes de ajo y pícalos finamente. Calienta el aceite o el ghee en una sartén amplia a fuego medio.
3. Sofríe el ajo. Incorpora el ajo y cocínalo brevemente hasta que desprenda su aroma. Evita que se queme, pues puede adquirir un sabor amargo.
4. Añade los cubios y el yacón. Incorpora primero los cubios y saltéalos durante unos minutos. Después agrega el yacón y mezcla para que los ingredientes se impregnen del aceite y del ajo.
5. Cocina hasta que estén tiernos. Continúa salteando y removiendo para que se doren de manera uniforme. Si los cubios siguen firmes y la superficie empieza a dorarse demasiado, añade una pequeña cantidad de agua y tapa la sartén durante unos minutos. Comprueba la textura antes de terminar: el tiempo dependerá del grosor de las rodajas y de la madurez de los ingredientes.
6. Termina y sirve. Añade sal, pimienta y perejil fresco picado. Mezcla y sirve caliente.

¿Con qué acompañar los cubios y el yacón?

Esta preparación puede servirse junto a legumbres, arroz, ensaladas u otras verduras. También es una oportunidad para incorporar ingredientes andinos menos habituales en el menú cotidiano y explorar sus diferencias de sabor y textura.

Si es la primera vez que cocinas cubios, comienza con una cantidad moderada y prueba la preparación al final para ajustar los condimentos a tu gusto.

Un ingrediente, distintas posibilidades

El yacón y los cubios pueden utilizarse en diferentes preparaciones, según sus características y la forma de cocción. En esta receta, el salteado permite conservar parte de su textura y resaltar el contraste entre el sabor del yacón y el carácter particular de los cubios.