Tortillas de papa

Tortillas de papa nativa con perejil

Las papas nativas ofrecen distintas formas, colores y texturas que permiten dar variedad a las comidas. En esta receta se cocinan hasta quedar blandas, se machacan y se mezclan con pimienta y perejil. Luego se forman pequeñas tortillas que se doran en aceite o ghee hasta conseguir una superficie crujiente.

Es una preparación sencilla para servir como acompañamiento o incluir en una comida con verduras y ensalada.

Ingredientes para 4 porciones

• 1 libra de papas nativas
• Agua suficiente para cocinarlas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Perejil fresco picado
• Aceite o ghee para freír

Preparación

1. Lava y cocina las papas. Limpia las papas nativas y ponlas en una olla con agua y un poco de sal. Cocina hasta que estén completamente blandas y puedas atravesarlas con un tenedor.
2. Escurre y machaca. Retira las papas del agua y escúrrelas bien. Aplástalas mientras todavía están calientes hasta formar un puré. Si tienen una piel fina y en buen estado, puedes conservarla, según la textura que quieras obtener.
3. Sazona. Agrega pimienta y perejil finamente picado. Mezcla hasta distribuir los ingredientes. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
4. Forma las tortillas. Deja que la mezcla pierda un poco de calor para poder manipularla. Divide el puré en porciones y aplástalas entre las manos hasta formar tortillas pequeñas, compactas y de grosor similar.
5. Calienta el aceite o ghee. Pon suficiente cantidad en una sartén para dorar las tortillas. Calienta a fuego medio, evitando que la grasa llegue a humear.
6. Dora por ambos lados. Coloca las tortillas con cuidado y cocina hasta que formen una superficie crujiente y dorada. Voltea con una espátula cuando la primera cara esté firme para reducir el riesgo de que se rompan.
7. Escurre y sirve. Retira las tortillas y déjalas reposar brevemente sobre papel absorbente. Sirve calientes.

Consejos para conseguir una superficie crujiente

Escurrir bien las papas es importante para evitar que la mezcla quede demasiado húmeda. Si el puré está muy blando, déjalo reposar unos minutos antes de formar las tortillas. Procura que todas tengan un grosor parecido para que se doren de manera uniforme.

Evita poner demasiadas tortillas al mismo tiempo en la sartén: una temperatura demasiado baja puede hacer que absorban más grasa y que tarden en dorarse.

Ideas para servirlas

Estas tortillas de papa nativa pueden acompañarse con ensalada, verduras salteadas o una salsa de yogur y cebollín. También puedes variar las hierbas utilizando pequeñas cantidades de cilantro o cebolla verde, sin ocultar el sabor de la papa.

Una manera práctica de aprovechar las papas nativas y darles una textura distinta a la de las preparaciones hervidas o en puré.