Ensalada de Quinua con verduras

Lava y cocina 1 taza de quinua, déjala reposar y enfriar. Luego mézclala con un tomate y medio pepino cortados en cubitos, agrega un aguacate cortado en trozos. Pon un poco de cilantro picado, el zumo de  un limón, un chorrito de aceite de oliva o ajonjolí y una pizca de sal y pimienta. Puedes acompañarla con garbanzos cocidos para aportar más proteína vegetal y lograr un plato más completo.