Crema de Apio y Papas

Corta ½ lb de apio en trozos pequeños. Pela 1 lb de papas y córtalas en cubos pequeños. Reserva. Corta en cubos finos una cebolla cabezona y en una olla o sartén hondo, la salteas con ghee a fuego medio hasta que esté suave y dorada. Añade 2 cdas de yogurt griego y cocina hasta que el líquido se haya evaporado. Pon un poco de pimienta molida. Luego, añade las papas y el apio y cocina por un par de minutos, agrega 6 tazas de caldo y cocina hasta hervir y luego, baja la temperatura, tapa y cocina a fuego lento hasta que los vegetales estén suaves. Deja reposar y licúa todo hasta alcanzar una consistencia homogénea.