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Cremoso de chachafruto
Cremoso de chachafruto o balú: receta casera
El chachafruto, también conocido como balú en algunas regiones de Colombia, es una leguminosa arbórea cuyos frutos se aprovechan en preparaciones culinarias. Su textura, una vez cocido, permite elaborar cremas y purés que pueden servirse como acompañamiento de otros alimentos.
En esta receta, el chachafruto se combina con ghee, sal y pimienta para obtener una preparación suave. Puedes ajustar su consistencia según quieras servirla como puré o como una crema para acompañar vegetales y otros ingredientes.
Ingredientes
- 200 g de chachafruto.
- 80 g de ghee o mantequilla clarificada.
- Agua, la necesaria para cocinar y ajustar la consistencia.
- Sal y pimienta al gusto.
- Chips de papa, cubios, yuca o arracacha para acompañar.
- Ensalada fresca para servir.
Preparación paso a paso
- Limpia el chachafruto. Revisa los frutos y retira cualquier parte deteriorada. Lávalos antes de cocinarlos.
- Cocina hasta que esté tierno. Pon el chachafruto en una olla con agua suficiente y cocínalo hasta que la parte comestible esté completamente blanda. El tiempo depende del tamaño y del estado del fruto; utiliza las indicaciones de cocción apropiadas para el chachafruto que hayas adquirido. No lo consumas crudo ni parcialmente cocido.
- Deja enfriar y retira la cubierta. Una vez cocido y a una temperatura segura para manipularlo, retira la cascarilla exterior y recupera la parte comestible.
- Procesa los ingredientes. Derrite el ghee y coloca el chachafruto cocido en una licuadora o procesador. Añade el ghee y procesa hasta obtener una textura suave.
- Ajusta la consistencia. Si la mezcla queda demasiado espesa, incorpora pequeñas cantidades de agua y procesa nuevamente. Añade sal y pimienta al gusto.
- Sirve. Presenta el cremoso como acompañamiento de chips de papa, cubios, yuca o arracacha. Completa el plato con una ensalada fresca.
¿Cómo servir el cremoso de chachafruto?
Puedes utilizarlo como alternativa a otros purés o como una preparación para acompañar vegetales cocinados y tostados. Si buscas una textura más ligera, añade agua poco a poco; si prefieres una crema espesa, limita el líquido y procesa hasta alcanzar la consistencia deseada.
El sabor final dependerá del chachafruto y de la cantidad de ghee que utilices. Por eso, conviene probar la mezcla antes de añadir toda la sal y la pimienta.
Aprovechar los alimentos locales
El chachafruto es un ingrediente que merece más presencia en la cocina cotidiana. Conocer sus formas de preparación permite ampliar el repertorio de alimentos utilizados en casa y explorar productos vinculados a la diversidad agrícola de Colombia.
