Croquetas de malanga - La Canasta - Mercados Agroecológicos a Domicilio en Bogotá

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Compartimos aquí una sencilla receta que según entendemos es típica de Cuba. Pelar y rallar entre media y una libra de malanga con la parte de huecos pequeños del rallador. Mezclar bien con un par de cucharadas de perejil liso picado finamente, con un huevo y sal al gusto. Calentar suficiente aceite a fuego medio-alto en suficiente cantidad para cubrir las croquetas (al menos un par de centímetros). Cuando el aceite esté caliente, con ayuda una o dos cucharas, formar croquetas y meterlas al aceite. Cocinar hasta que estén doradas, volteándolas de ser necesario para que se doren por todos lados. Escurrir y servir calientes.