Ensalada Andina

Cocina previamente un poco de quinua, drena el agua y reserva hasta que enfríe. Mientras tanto, bien lavados y frescos, pica en cubitos un pepino cohombro y un yacón sin cáscara y en julianas muy finas la pulpa de media guatila y 2 cubios. Ponles unas gotas de limón. Luego, mezcla todo homogéneamente en un recipiente. Por último, agrega trozos finos de aguacate, un chorro de aceite de oliva y perejil picado bien pequeño, volviendo a mezclar todo.