Ensalada de amaranto y verduras | La Canasta - Mercados Agroecológicos a Domicilio en Bogotá

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“Cocina el amaranto (1/2 libra) en una olla con 4 tazas de agua a fuego bajo hasta que el grano esté tierno. Filtra con un colador y reserva. Luego mezcla en un recipiente zumo de limón, mostaza y miel de abejas. Agrega sal, pimenta, aceite de oliva y mezcla de forma homogénea. Aparte pica zanahoria, cilantro y rabanitos. Agrégalos a la preparación anterior. Luego incorpora trozos de aguacate y el amaranto mezclando lentamente. Sirve sobre hojas de lechuga.

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