Ensalada de pepino cohombro y yogurt

Ensalada de pepino cohombro y yogur

El pepino cohombro es un ingrediente habitual en las preparaciones frescas por su textura crujiente y su sabor suave. En esta receta se combina con pimentón y cebolla roja, y se acompaña con una salsa de yogur, mostaza, vinagre y eneldo.

La mezcla ofrece una alternativa a las ensaladas tradicionales con vinagreta de aceite, con un aderezo cremoso que puedes preparar en pocos minutos. Después de refrigerarla, queda lista para acompañar un almuerzo o una cena.

Ingredientes

Para 3 a 4 porciones:

• 4 pepinos cohombros pequeños o medianos.
• 1 pimentón.
• 1 cebolla roja.
• ½ taza de yogur natural sin azúcar.
• 1 cucharadita de mostaza.
• 1 cucharada de vinagre blanco.
• 1 cucharadita de eneldo fresco picado o una cantidad menor si está seco.
• Pimienta al gusto.
• Sal al gusto, opcional.

Las cantidades del aderezo son orientativas. Si los pepinos son grandes, puedes empezar con menos unidades y ajustar la cantidad de salsa a la proporción de vegetales.

Preparación paso a paso

1. Prepara los pepinos. Lava los pepinos cohombros y retira la cáscara si así lo prefieres. Córtalos en cubos pequeños. Si tienen muchas semillas y liberan demasiado líquido, puedes retirar parte de ellas.
2. Corta los demás vegetales. Lava el pimentón, retira las semillas y córtalo en trozos pequeños. Pela la cebolla roja y pícala finamente.
3. Prepara la salsa de yogur. En un recipiente, mezcla el yogur natural con la mostaza, el vinagre blanco, el eneldo y la pimienta. Prueba y ajusta el sabor. Si el yogur es muy espeso, puedes añadir una pequeña cantidad de agua para aligerar la salsa.
4. Integra los ingredientes. Coloca los pepinos, el pimentón y la cebolla en una ensaladera. Añade el aderezo y mezcla hasta que los vegetales queden bien cubiertos.
5. Refrigera antes de servir. Lleva la ensalada a la nevera durante unos 15 a 30 minutos para que esté fresca. Mantenla refrigerada hasta el momento de consumirla.

Consejos para una ensalada más fresca

El pepino contiene bastante agua, por lo que puede diluir la salsa si se deja reposar durante mucho tiempo. Para conservar mejor la textura, puedes preparar el aderezo por separado y mezclarlo con los vegetales poco antes de servir.

Si prefieres un sabor más suave, reduce la cantidad de cebolla o déjala unos minutos en agua fría y escúrrela bien antes de añadirla.

Esta ensalada combina bien con papas, legumbres, cereales y otros platos de vegetales. También puede servirse como acompañamiento en una comida compartida.