Ensalada de remolacha

Cocina 2 remolachas enteras en agua hasta que estén blandas. Déjalas enfriar, pélalas y córtalas en cubos pequeños. Aparte pon en un bol la remolacha picada, agrega jugo de limón, un chorrito de aceite, sal al gusto y mezcla. Puedes sumar cebolla finamente picada, queso fresco o semillas para darle más sabor y textura. Sirve fría o a temperatura ambiente.