Ensalada de yacón con aderezo de yogurt - La Canasta - Mercados Agroecológicos a Domicilio en Bogotá

Mezcla en un recipiente: 2 tazas de yacón cortado en cubos, 1 taza de zanahoria cocida y picada y 1/2 taza de cebolla finamente picada. Para el aderezo, licúa: 1 manojo de cilantro previamente picado, 1 taza de yogurt natural, 2 dientes de ajo picados, 2 cucharadas de jugo de limón y una pizca de sal y pimienta.

*El yacón es un tubérculo andino considerado en la actualidad como un alimento funcional, debido a que es rico en fibras solubles, las cuales le proporcionan un efecto prebiótico al intestino.