Ensalada tibia de acelgas con lentejas | La Canasta - Mercados Agroecológicos a Domicilio en Bogotá

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Ingredientes

3 libras de acelgas, 2 cebollas largas en rodajas, 1/4 taza de Lentejas, 2 tomates en cubitos sin semillas, 1 ajo, azúcar, 1 cucharadita de canela en polvo, 1 limón, 1 cucharada de menta o yerbabuena y aceite de oliva.

Preparación

Se cocinan las lentejas hasta que estén listas, reservar. Mientras tanto se le quitan los tallos a las acelgas (se pueden guardar para un stir fry, una tortilla, etc), y se pican las hojas en tiritas de 1 cm de ancho, reservar. Se saltea la cebolla con pimienta negra molida hasta que esté transparente, luego se le agregan los tomates con una cucharadita de azúcar y una cucharadita de canela molida y el ajo machacado, se mezcla y se agrega la acelga con las lentejas, se deja cocinando unos minutos hasta que las hojas pierdan volumen, en ese momento se agrega el jugo de 1 limón y la menta picada, se cocina un par de minutos más y listo.