Ensalada tibia de verduras asadas con garbanzos

Corta calabacín, zanahoria y cebolla u otras verduras que prefieras, en trozos delgados, úntalas con ghee y agrega albahaca o cebollín picados. Hornéalas hasta que estén doradas. Sirve sobre hojas verdes, agrega 1 taza de garbanzos cocidos y el zumo de medio limón. Puedes añadir semillas o frutos secos para darle un toque crujiente.