Langostinos con guiso de cubios - La Canasta - Mercados Agroecológicos a Domicilio en Bogotá

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Ingredientes (para 4 personas)

1 kilo de langostinos
600 gramos de cubios
100 gramos de cebolla cabezona finamente picada
100 gramos de habas desgranadas
100 gramos de mazorca desgranada
500 gramos de papa sabanera
160 gramos de vino blanco
400 gramos de tomates pelados
Hojas de albahaca fresca
Aceite de oliva
Orégano seco al gusto
Sal y pimienta al gusto
Ajo

Preparación

Para pelar los tomates se hace un corte superficial sobre la piel en un costado y se sumergen unos minutos en agua hirviendo que los cubra, se retiran del agua y se quita la piel.

Cocine los cubios en agua caliente y sal durante 20 minutos y sumérjalos en agua con hielo.

Aparte, cocine el maiz y las habas y siga el mismo procedimiento anterior.

En seguida, cocine las papas peladas con sal y agua por 20 minutos (pueden ser enteras, en bolitas o cubos). Saltee la cebolla con aceite de oliva y agregue los cubios, las habas, las arvejas y las papas. Deje cocinar durante tres minutos, añada el tomate licuado, el orégano y el ajo. Cocine durante 15 minutos, reserve y adicione los langostinos, la cebolla previamente salteada, un poco de aceite de oliva, pimienta y sal. Desglace adicionando el vino

Sirva en una bandeja honda el guiso de cubios, seguido de los langostinos y decore con hojas de albahaca.

La receta original es con arvejas en lugar de mazorca, pero como tenia mazorcas las aproveché en la misma receta, yo preparé solo el guiso sin los langostinos.