Mayonesa de chachafruto

Mayonesa de chachafruto o balú: salsa cremosa casera

El chachafruto, también conocido como balú en algunas regiones de Colombia, puede utilizarse como base para preparar cremas y salsas. Una vez cocido, su textura permite procesarlo con grasas y líquidos hasta obtener una mezcla suave que puede acompañar papas, yuca, arracacha y otros tubérculos.

Esta receta parte de una preparación tradicional de La Canasta que combina chachafruto, ghee o mantequilla, aceite de oliva y limón. Aunque se denomina mayonesa por su textura, no es una mayonesa convencional a base de huevo.

Ingredientes

• 200 g de chachafruto.
• 80 g de ghee o mantequilla.
• 2 a 3 cucharadas de aceite de oliva, aproximadamente.
• El zumo de 1 limón.
• Agua, la necesaria para ajustar la consistencia.
• Sal y pimienta al gusto.

La cantidad de aceite y agua es orientativa: añádelos poco a poco hasta conseguir la textura deseada.

Preparación paso a paso

1. Limpia el chachafruto. Revisa los frutos y retira las partes deterioradas. Lávalos antes de cocinarlos.
2. Cocina completamente. Pon el chachafruto en una olla con agua y cocínalo hasta que esté completamente tierno. El tiempo dependerá del tamaño y del estado del fruto; utiliza un método de cocción adecuado para este alimento y no lo consumas crudo o insuficientemente cocido.
3. Deja enfriar y retira la cubierta. Cuando esté a una temperatura segura para manipularlo, retira la cascarilla exterior y recupera la parte comestible.
4. Procesa la mezcla. Coloca el chachafruto cocido en una licuadora o procesador. Añade el ghee o la mantequilla derretida y procesa hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Incorpora el limón y el aceite. Añade el zumo de limón y comienza a incorporar el aceite de oliva en pequeñas cantidades mientras procesas.
6. Ajusta la consistencia. Agrega agua poco a poco hasta conseguir una salsa cremosa, similar a una mayonesa espesa. Termina con sal y pimienta al gusto.
7. Refrigera y sirve. Traslada la preparación a un recipiente limpio, tápalo y refrigéralo hasta el momento de servir.

¿Con qué acompañar esta salsa de chachafruto?

Puedes utilizarla para acompañar papas cocidas, cubios, yuca, arracacha y otras verduras. También puedes servirla como dip, siempre que su consistencia permita untarla fácilmente.

Si deseas una salsa más ligera, añade pequeñas cantidades de agua. Para un sabor más cítrico, incorpora unas gotas adicionales de limón y prueba antes de agregar más sal.

Conservación y recomendaciones

Como contiene ingredientes perecederos y no ha pasado por un proceso de conservación validado, esta preparación debe mantenerse refrigerada y consumirse en pocos días. No la almacenes a temperatura ambiente ni la consideres una conserva estable.

Esta salsa ofrece una manera diferente de utilizar el chachafruto en la cocina y explorar alternativas a los aderezos habituales.