Papa “riche” y cubios salteados

Papa riche y cubios salteados: receta con tubérculos andinos

La papa riche y los cubios son ingredientes que permiten preparar acompañamientos sencillos y llenos de textura. Al cocinarlos primero en agua y después dorarlos en una sartén, se obtiene una combinación de superficies ligeramente crujientes y centros tiernos.

Esta receta aprovecha el sabor propio de ambos ingredientes y requiere pocos condimentos. Puedes prepararla con aceite de oliva o mantequilla y terminar con sal y pimienta al gusto.

Ingredientes

Para 2 a 3 porciones:

• 300 g de papa riche.
• 300 g de cubios.
• 1 a 2 cucharadas de aceite de oliva o mantequilla.
• Sal y pimienta al gusto.

Las cantidades son orientativas y pueden ajustarse según el tamaño de los tubérculos.

Preparación paso a paso

1. Lava los tubérculos. Retira la tierra de las papas y los cubios. Puedes pelarlos si lo prefieres, aunque también puedes conservar la piel de las papas cuando esté en buen estado y hayas lavado bien su superficie.
2. Corta en tamaños similares. Si los tubérculos son pequeños, puedes dejarlos enteros. Si son grandes, córtalos en mitades o trozos para facilitar una cocción uniforme.
3. Cocina en agua. Pon las papas y los cubios en una olla con agua y una pizca de sal. Cocina hasta que estén tiernos al pincharlos con un tenedor. El tiempo de 15 a 20 minutos de la receta original puede servir como orientación, pero dependerá del tamaño y la variedad.
4. Escurre y deja secar. Retira el agua y deja reposar los tubérculos unos minutos para que pierdan la humedad superficial. Esto ayuda a que se doren mejor en la sartén.
5. Saltea hasta dorar. Calienta el aceite o la mantequilla en una sartén amplia. Incorpora los tubérculos y dóralos durante unos minutos, volteándolos para que se cocinen de manera uniforme. Evita llenar demasiado la sartén, pues los ingredientes podrían cocinarse al vapor en lugar de dorarse.
6. Sazona y sirve. Añade sal y pimienta al gusto y sirve caliente.

¿Con qué acompañar las papas y los cubios?

Esta preparación puede acompañar legumbres, ensaladas, verduras o platos principales. También puedes terminarla con perejil fresco picado para añadir un toque aromático.

El secreto está en no apresurar el dorado y comprobar que los tubérculos estén cocidos antes de pasarlos a la sartén. Así conservarán su forma y tendrán una textura más agradable.

Una receta sencilla como esta permite dar protagonismo a los tubérculos y aprovechar ingredientes que forman parte de la diversidad alimentaria andina.