Puré de balú y cilantro

Hierve ½ libra de granos de balú durante unos 20 minutos y luego pélalos. Aparte, prepara una mantequilla de cilantro salteando cilantro finamente picado en mantequilla durante un par de minutos. Mezcla esta preparación con el balú cocido, agrega sal y pimienta al gusto y tritura incorporando leche poco a poco hasta obtener un puré cremoso. Calienta a fuego bajo para integrar bien los ingredientes y sirve caliente, decorado con cilantro picado.