Pure de papas nativas y arracacha

Puré de papas nativas y arracacha: una receta cremosa

Las papas nativas y la arracacha son dos ingredientes de la cocina andina que se complementan muy bien en preparaciones caseras. Al cocinarlas hasta que estén blandas y mezclarlas con leche vegetal o yogur natural, puedes obtener un puré cremoso, con un sabor particular y una textura que se adapta a distintos platos.

Esta receta combina ambos ingredientes con orégano, pimienta y queso parmesano. Es una alternativa para variar el puré tradicional y aprovechar la diversidad de tubérculos disponibles.

Ingredientes

Para 1 porción:

• 3 papas nativas pequeñas.
• 1 arracacha pequeña, pelada.
• ½ taza de leche vegetal sin azúcar o yogur natural.
• 1 cucharada de queso parmesano rallado, al gusto.
• Orégano seco al gusto.
• Sal y pimienta al gusto.

Las cantidades son orientativas: el tamaño de los tubérculos y la cantidad de líquido necesaria pueden variar.

Preparación paso a paso

1. Lava y pela los ingredientes. Lava las papas nativas y la arracacha. Pela la arracacha y, si lo prefieres, también las papas. Córtalas en trozos de tamaño similar para facilitar una cocción uniforme.
2. Cocina los tubérculos. Ponlos en una olla con agua suficiente para cubrirlos. Cocina hasta que estén blandos al pincharlos con un tenedor. El tiempo dependerá del tamaño de los trozos y de la variedad de papa.
3. Escurre y tritura. Retira el agua de cocción y aplasta las papas y la arracacha mientras aún están calientes, hasta obtener una mezcla sin trozos grandes.
4. Añade los demás ingredientes. Incorpora el queso parmesano, el orégano, la sal y la pimienta. Agrega poco a poco la leche vegetal o el yogur, mezclando hasta alcanzar la consistencia que prefieras.
5. Ajusta y sirve. Si el puré queda demasiado espeso, añade un poco más de líquido. Si utilizas yogur, incorpóralo gradualmente y evita hervir la preparación para conservar una textura agradable.

¿Con qué acompañar este puré?

Puedes servirlo junto a verduras salteadas, legumbres o una preparación de proteína de tu preferencia. También funciona como base para un plato en el que quieras destacar los tubérculos.

Si buscas una versión sin lácteos, utiliza leche vegetal sin azúcar y omite el parmesano o sustitúyelo por una alternativa vegetal adecuada. Así podrás adaptar la receta a diferentes preferencias alimentarias.

Una forma de aprovechar los tubérculos andinos

Combinar papas nativas con arracacha permite explorar diferencias de sabor y textura en una preparación cotidiana. La clave está en cocinarlas hasta que estén tiernas y añadir el líquido poco a poco para conseguir un puré suave sin perder el sabor de los ingredientes principales.