Recetas con Arracacha - La Canasta - Mercados Agroecológicos a Domicilio en Bogotá

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Crema de Arracacha

Ingredientes:

1 kg de arracacha

2 a 4 zanahorias

1 cebolla cabezona

4 dientes de ajo

2 tallos de apio

cilantro al gusto

sal y pimienta al gusto

1 cucharada de mantequilla

Preparación:

En un caldero de buen tamaño derretimos la mantequilla a fuego medio. Luego agregamos la cebolla y el ajo picados y dejamos que se sofrieran unos minutos en la mantequilla. Cuando la cebolla tomó un tono transparentoso añadimos el apio picado pequeño y lo dejamos cocinar un rato corto y echamos el agua, la arracacha pelada y en pedazos medianos, la zanahoria en pedazos pequeños y el cilantro picado. Dejamos hervir y después bajamos el fuego a bajo y tapamos la olla para dejar cocinar la sopa por una media hora hasta que la arracacha se estaba disolviendo y espesando la sopa. Luego, con un cucharón deshicimos lo restante de la arracacha para que la sopa quedara con una buena consistencia. El que prefiera licuarla, también es una opción, pero a nosotros nos gusta que la sopa tenga algo de textura.

Espero disfruten la receta, o por lo menos la arracacha que es deliciosa!